|
مطالعه اثر ترکیبی عصاره اتانولی گیاه گلپر (Heracleum persicum) و پالیده عاری از سلول (CFS) لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر روی رشد سالمونلا تیفیموریوم و ماندگاری گوشت چرخکرده مرغ در طول مدت نگهداری در شرایط یخچالی
|
امیرحسین محمودی   ، مسلم نیریز نقدهی* ، شهرام آرمیده |
| گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی ، واحد ارومیه، دانشگاه آزاد اسلامی، ارومیه، ایران |
|
|
چکیده: |
امروزه استفاده از عصاره گیاهان و پستبیوتیکها بهعنوان نگهدارندههای طبیعی برای افزایش ماندگاری و کنترل عوامل بیماریزای غذایی مورد نظر محققین قرار گرفتهاند. گوشت طیور از منابع مهم سروتیپهای سالمونلا میباشد. در تحقیق حاضر، اثر ترکیبی عصاره اتانولی گیاه گلپر و پالیده عاری از سلول (CFS) لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر روی میزان رشد سالمونلا تیفیموریوم و ماندگاری گوشت چرخکرده سینهمرغ در مدت نگهداری در دمای یخچال مطالعه شدند. تهیه عصاره اتانولی گیاه گلپر، تهیه CFS لاکتوباسیلوس پلانتاروم، تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC)، شمارش پلیت استاندارد (SPC)، شمارش سالمونلا (SC) و اندازهگیری pH گوشت چرخکرده در روزهای یک، 3، 7 و 10 نگهداری از روشهای بهکار رفته در این تحقیق بودند. نتایج تعیین MIC نشان داد که عصاره (mg/dl 64) و پالیده (mg/dl 512) بهتنهایی دارای اثر ضدباکتریایی روی سالمونلا میباشند و ترکیب همزمان این دو، اثر ضدکتریایی افزایشی (mg/dl 32) نشان میدهد. همچنین غلظتهای مختلف عصاره و پالیده در حالات بهتنهایی و ترکیبی، SPC و SC (log cfu/g) را در گوشت چرخکرده در روزهای مختلف نگهداری بهصورت معنیداری کاهش دادند (0.05˂p). میانگین کلی SPC و SC در حالت ترکیب همزمان غلظتهای مختلف عصاره و پالیده در کل روزهای نگهداری در مقایسه با حالات بهتنهایی، بهصورت معنیداری پایینتر بود (0.05˂p). از سویی، میانگین کلی pH گوشت چرخکرده در حالت ترکیب همزمان غلظتهای مختلف عصاره و پالیده در کل روزهای نگهداری در مقایسه با حالات بهتنهایی بهصورت معنیداری پایینتر بود (0.05˂p). بنابراین ترکیب عصاره اتانولی گلپر و CFS لاکتوباسیلوس پلانتاروم برای افزایش ماندگاری و مهار سالمونلا در گوشت چرخکرده مرغ پیشنهاد میگردد.
|
|
| واژههای کلیدی: عصاره اتانولی گلپر ایرانی، پالیده عاری از سلول لاکتوباسیلوس پلانتاروم، سالمونلا تیفیموریوم، گوشت چرخ کرده مرغ |
|
|
متن کامل [PDF 852 kb]
|
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
|
|
|
|
|
|
.jpg)
