fa مطالعه اثر ترکیبی عصاره اتانولی گیاه گلپر (Heracleum persicum) و پالیده عاری از سلول (CFS) لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر روی رشد سالمونلا تیفی‌موریوم و ماندگاری گوشت چرخ‌کرده مرغ در طول مدت نگه‌داری در شرایط یخچالی میکروبیولوژی مواد غذایی پژوهشي Research <span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">امروزه استفاده از عصاره گیاهان و پست‌بیوتیک‌ها به‌عنوان نگه‌دارنده‌های طبیعی برای افزایش ماندگاری و کنترل عوامل بیماری‌زای غذایی مورد نظر محققین قرار گرفته‌اند. گوشت طیور از منابع مهم سروتیپ‌های سالمونلا می‌باشد. در تحقیق حاضر، اثر ترکیبی عصاره اتانولی</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">گیاه گلپر و پالیده عاری از سلول (</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">CFS</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">) <i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i> بر روی میزان رشد <i>سالمونلا تیفی‌موریوم</i> و ماندگاری گوشت چرخ‌کرده سینه‌مرغ در مدت نگه‌داری در دمای یخچال مطالعه شدند. تهیه عصاره اتانولی گیاه گلپر، تهیه </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">CFS</span><span b="" style="font-family:" zar=""> &nbsp;<i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i>،&nbsp; تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">MIC</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">)، شمارش پلیت استاندارد (</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">SPC</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">)، شمارش سالمونلا (</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">SC</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">) و اندازه‌گیری </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">pH</span><span b="" style="font-family:" zar=""> گوشت چرخ‌کرده در روزهای یک، 3، 7 و 10 نگه‌داری از روش‌های به‌کار رفته در این تحقیق بودند. نتایج تعیین </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">MIC</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> نشان داد که عصاره (</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">mg/dl</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> 64) و پالیده (</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">mg/dl</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> 512) به‌تنهایی دارای اثر ضدباکتریایی روی سالمونلا می‌باشند و ترکیب همزمان این دو، اثر ضدکتریایی افزایشی (</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">mg/dl</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> 32) نشان می‌دهد. هم‌چنین غلظت‌های مختلف عصاره و پالیده در حالات به‌تنهایی و ترکیبی، </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">SPC</span><span b="" style="font-family:" zar=""> و </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">SC</span><span b="" style="font-family:" zar=""> &nbsp;(</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">log cfu/g</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">) را در گوشت چرخ‌کرده در روزهای مختلف نگه‌داری به‌صورت معنی‌داری کاهش دادند <a name="_Hlk207572757">(0.05</a></span><span arial="" lang="FA" style="font-family:">˂</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">p</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">). &nbsp;</span><a name="_Hlk207573147"></a><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">میانگین کلی </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">SPC</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> و </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">SC</span><span b="" style="font-family:" zar=""> &nbsp;<a name="_Hlk207965439">در حالت ترکیب همزمان غلظت‌های مختلف عصاره و پالیده</a></span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">در کل روزهای نگهداری در مقایسه با حالات به‌تنهایی، به‌صورت معنی‌داری پایین‌تر &nbsp;بود <a name="_Hlk207573267">(0.05</a></span><span arial="" lang="FA" style="font-family:">˂</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">p</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">).</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> از سویی، میانگین کلی </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">pH</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> گوشت چرخ‌کرده در حالت ترکیب همزمان غلظت‌های مختلف عصاره و پالیده در کل روزهای نگهداری در مقایسه با حالات به‌تنهایی به‌صورت معنی‌داری پایین‌تر بود (0.05</span><span arial="" lang="FA" style="font-family:">˂</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">p</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">). بنابراین ترکیب عصاره اتانولی گلپر و </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">CFS</span><span b="" style="font-family:" zar=""> <i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i> برای افزایش ماندگاری و مهار سالمونلا در گوشت چرخ‌کرده مرغ پیشنهاد می‌گردد. &nbsp;&nbsp;</span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:12pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Nowadays, the use of plant extracts and postbiotics as natural preservatives to enhance shelf-life and control foodborne pathogens has attracted attention from researchers. Poultry meat is considered one of the major sources of Salmonella serotypes. The present study investigated the combined effect of the ethanolic extract (EE) of <i>Heracleum persicum</i> and the cell-free supernatant (CFS) of <i>Lactobacillus plantarum</i> on the growth of <i>Salmonella typhimurium</i> and the shelf-life of ground chicken breast meat during refrigerated storage. Preparation of the EE, preparation of CFS, determination of minimum inhibitory concentration (MIC), standard plate count (SPC), enumeration of Salmonella (SC), and pH measurement of ground chicken meat on days 1, 3, 7, and 10 of storage, were the methods employed in this study. MIC results showed that the EE (64 mg/dl) and the CFS (512 mg/dl) individually exhibited antibacterial effects against Salmonella, while their combination demonstrated an enhanced antibacterial effect (32 mg/dl). Moreover, different concentrations of the EE and the CFS, either alone or in combination, significantly reduced SPC and SC (log cfu/g) in ground chicken meat across different storage days (p<0.05). The overall mean values of SPC and SC in the combined treatments were significantly lower compared to the individual treatments throughout the storage period (p<0.05). Similarly, the overall mean pH of ground chicken meat in the combined treatments was significantly lower compared to the individual treatments (p<0.05). Therefore, the combined application of <i>H. persicum</i> EE and <i>L. plantarum</i> CFS is recommended for enhancing shelf-life and inhibiting Salmonella growth in ground chicken meat.</span></span></span><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span><br> &nbsp; عصاره اتانولی گلپر ایرانی,پالیده عاری از سلول لاکتوباسیلوس پلانتاروم,سالمونلا تیفی‌موریوم,گوشت چرخ کرده مرغ Ethanolic extract of Heracleum persicum,Cell-free supernatant of Lactobacillus plantarum,Salmonella typhimurium,Ground chicken meat 41 62 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-277-1&slc_lang=fa&sid=1 Amirhossein Mahmoudi امیرحسین محمودی mnn.uiau@yahoo.com 10031947532846001670 10031947532846001670 No Departement of Veterinary Pathobiology, Ur.C., Islamic Azad University, Urmia, Iran گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی ، واحد ارومیه، دانشگاه آزاد اسلامی، ارومیه، ایران Moslem Neyriz Naghadehi مسلم نیریز نقدهی Mo.Neyriz@iau.ac.ir 10031947532846001671 10031947532846001671 Yes Departement of Veterinary Pathobiology, Ur.C., Islamic Azad University, Urmia, Iran گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی ، واحد ارومیه، دانشگاه آزاد اسلامی، ارومیه، ایران Shahram Aramideh شهرام آرمیده sh.aramideh@urmia.ac.ir 10031947532846001672 10031947532846001672 No Department of Plant Protection, Agriculture Faculty, Urmia University, Urmia, Iran گروه گیاه پزشکی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران