|
بقایای آنتی بیوتیکی در گوشت دام: چالشها و راهکارهای کاهش آن
|
زهرا نظیری*   ، زهرا قلیزاده فرشی |
| بخش پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز |
|
|
چکیده: |
| در دهههای اخیر، لزوم افزایش تولید گوشت برای تأمین نیاز جمعیت رو به رشد، منجر به استفاده گسترده از آنتیبیوتیکها در صنعت دامپروری شده است. اگرچه این داروها نقش مهمی در کنترل بیماریهای عفونی در دامها دارند، اما باقیمانده آنها در محصولات دامی نگرانیهای جدی برای سلامت عمومی ایجاد کرده است. این مرور روایتی با هدف بررسی بقایای آنتیبیوتیکی در گوشت دام، اثرات آن بر انسان و روشهای کاهش این بقایا نگارش شده است. در مطالعه حاضر جستجوی مقالات منتشر شده در بین سالهای ۲۰۰۸ تا ۲۰۲۴ میلادی در پایگاههای PubMed، Science Direct و Google Scholar با کلیدواژههایAntimicrobial resistance، Drug residues، Drug residue reduction و Livestock products صورت گرفت. دادهها نشان میدهند که آنتیبیوتیکهای رایج مانند تتراسایکلینها، کینولونها و پنیسیلینها در بافتهای دامی باقی میمانند و از طریق زنجیره غذایی به انسان منتقل میشوند و میتوانند واکنشهای آلرژیک، مقاومت ضد میکروبی و اختلال در میکروبیوتای روده ایجاد کنند. با وجود تعیین حداکثر باقیمانده مجاز (MRLs) توسط سازمانهای بینالمللی، اجرای این مقررات در برخی کشورها از جمله ایران با چالش همراه است. شناسایی کیفی بقایای دارویی با روشهای میکروبشناسی و ایمنیشناسی و شناسایی کمّی با طیفسنجی جرمی انجام میشود. برخی فرآیندهای حرارتی مانند پخت و جوشاندن میتوانند به کاهش غلظت این بقایا کمک کنند. برای کاهش مخاطرات باقیماندههای آنتیبیوتیکی در گوشت برای مصرفکنندگان و جلوگیری از گسترش مقاومت ضد میکروبی، تدوین سیاستهای سختگیرانهتر در مصرف داروهای دامپزشکی، تقویت سیستمهای نظارتی و توسعه روشهای مؤثر برای حذف بقایای دارویی از محصولات دامی ضروری است. |
|
| واژههای کلیدی: باقیمانده دارویی، کاهش بقایای دارویی، محصولات دامی، مقاومت ضد میکروبی |
|
|
متن کامل [PDF 987 kb]
|
|
نوع مطالعه: مروری |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
|
|
|
|
|
|
.jpg)
