|
بررسی تاثیر پوشش کیتوزان غنی شده با عصاره ضایعات پرتقال بر تعداد باکتری ها و خواص شیمیایی فیله ماهیان خاویاری در طی نگهداری در دمای یخچال
|
بنفشه شجاع   ، عباسعلی مطلبی* ، بهروز اکبری ادرگانی ، نوردهر رکنی |
| گروه بهداشت مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران |
|
|
چکیده: |
| هدف این مطالعه ارزیابی تاثیر این فیلم ها بر تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل و باکتریهای سرما دوست و خواص شیمیایی فیله های ماهی فیل ماهی در دوره نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد بود. نتایج بررسی ضخامت بیوفیلم های تهیه شده با غلظت های مختلف عصاره پرتقال نشان داد که با افزایش غلظت عصاره تا 1 درصد ضخامت فیلم ها افزایش میابد و ماکزیمم آن به 52 میکرومتر میرسد (p<0.05). بررسی ها نشان داد که استحکام کششی بیشینه در بیوفیلم بدون عصاره برابر با 5.66 mpa و نقطه کرنش برابر با 60 بوده است. میانگین تعداد کل باکتریهای زنده نمونه‌ها در بازه‌های زمانی 0، 4، 8 ، 12و 14 در فیله های پوشش دهی شده با بیوفیلمهای حاوی عصاره به صورت معنی داری کمتر از کنترل و بیوفیلم بدون عصاره بود (05/ 0> p). با گذشت زمان تعداد کل باکتریهای زنده نمونه ها به طور معنی داری در همه تیمارها به جز تیمار 1.5 درصد بیوفیلم افزایش یافت (05/ 0> p). با گذشت زمان تعداد کل باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کلی نمونه ها به طور معنی داری در همه تیمارها به جز پوشش 1 و 1.5 درصد بیوفیلم افزایش یافت (05/ 0> p). مطالعه حاضر نشان داد که پوشش‌های کیتوزانی حاوی عصاره پوست پرتقال به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی با فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالا و همچنین ترکیبات زیست فعال دیگر، قادر به مهار رشد میکروارگانیسم‌های فسادزا و کاهش اکسیداسیون لیپیدها در فیله ماهیان خاویاری هستند. |
|
| واژه‌های کلیدی: عصاره پوست پرتقال، فیل ماهی، کیتوزان |
|
|
متن کامل [PDF 670 kb]
|
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
|
|
|
|
|
|
.jpg)
