|
شناسایی باکتریهای قابل کشت و غیرقابل کشت در مرغهای گوشتی با بهرهگیری از روشهای شیمیایی و مولکولی: رویکردی نوین در مدیریت ایمنی غذایی
|
فاطمه خاکی نهاد   ، نیما بهادر* |
| گروه میکروبیولوژی، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی، شیراز، ایران |
|
|
چکیده: |
| آلودگی میکروبی لاشه طیور یکی از چالشهای اساسی در ایمنی مواد غذایی است. حضور باکتریهای بیماریزای غیرقابلکشت در محصولات گوشتی، بهدلیل مقاومت در برابر شرایط استرسزا، خطر بالقوهای برای سلامت عمومی دارد. شناسایی این باکتریها با روشهای مستقل از کشت، نقش مهمی در پایش ایمنی مواد غذایی دارد.این مطالعه باهدف شناسایی سویههای باکتریایی قابلکشت وغیرقابلکشت در گوشت مرغ بستهبندیشده و غیر بستهبندیشده عرضهشده در شهرستان بوانات، با استفاده از روشهای کلاسیک و مولکولی، با تمرکز بر ژنهای مرتبط با استرس محیطی RpoS و OxyR بود. دراین پژوهش۱۰۰ نمونه مرغ تازه و منجمد از برندهای مختلف جمعآوری شد. جداسازی باکتریها با محیطهای کشت اختصاصی و آزمونهای بیوشیمیایی انجام گرفت. استخراج DNA ژنومی و واکنش زنجیرهای پلیمراز با پرایمر یونیورسالSrRNA١٦و پرایمرهای اختصاصی ژنهای هدف انجام گرفت. محصولات حاصل با الکتروفورز ژل آگارز و تعیین توالی DNAبررسی شدند. نتایج نشان داد اشریشیا کولی(۲۰درصد)و استافیلوکوکوس(۱۶درصد) بهترتیب شایعترین باکتریهای گرم منفی وگرم مثبت بودند. جدایههای غیرقابلکشت شامل پزودوموناس، سایکروباکتر و اسینتوباکتر بود. حضور ژنهای RpoS و OxyR در برخی جدایهها تأیید شد که نشاندهنده توانایی آنها در ورود به مرحله غیرقابلکشت و مقاومت در برابر شرایط استرسزا بود. نتایج حاصل بیان کننده این است که گوشت مرغ عرضهشده در منطقه بوانات دارای تنوع بالایی از باکتریهای بیماریزا است که میتواند تهدیدی جدی برای سلامت مصرفکنندگان باشد. شناسایی سویههای غیرقابلکشت و ژنهای مرتبط با استرس، ضرورت استفاده از روشهای مستقل از کشت را در پایش ایمنی گوشت طیور برجسته میسازد. |
|
| واژههای کلیدی: : مرغ، باکتریهای غیر قابل کشت، باکتریهای قابل کشت، واکنش زنجیرهای پلیمراز، Rpos، oxyR. |
|
|
متن کامل [PDF 913 kb]
|
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
|
|
|
|
|
|
.jpg)
