گروه میکروبیولوژی، واحد کرمان، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمان، ایران
چکیده:
هدف از این پژوهش بررسی اثرات ضدمیکروبی و نگهدارندگی طبیعی (نیوزوم حاوی اسانس گیاه مورد) بر شیر خام و شیر پاستوریزه گاو در شهر کرمان میباشد. در روش کار این مطالعه آزمایشگاهی، نیوزومهای مختلف شامل: اسپن 60، توئین 60، کلسترول و اسانس مورد با روش هیدراتاسیون لایه نازک سنتز شدند و شناسایی سامانههای نیوزومی ساخته شده با میکروسکوپ نوری و دستگاه پراکندگی پرتو نور لیزر دینامیکی انجام شد. فعالیت ضدباکتریایی نیوزومهای سنتز شده به روش سنجش بار میکروبی و شناسایی میکروبی در شیر خام و شیر پاستوریزه بررسی گردید. دادهها و منحنیها با استفاده از روشهای آماری و نرم افزار Excel تجزیه و تحلیل شد. در یافتههای این پژوهش سامانههای نیوزومی به صورت وزیکولهای کروی شکل و با اندازه به ترتیب 2/82± 65/48 و 0/09± 4/95 میکرومتر مشخص شدند. در نتیجهی افزودن نیوزوم حاوی اسانس مورد به شیر خام، تعداد باکتریهای شناسایی شده به مراتب کمتر از شیر خام بدون نیوزوم حاوی اسانس بود. لذا نیوزوم حاوی اسانس مورد، باعث افزایش ماندگاری شیر شد. برخلاف نگهدارندههای غذایی مختلف، نیوزومها خطر مقاومت در میکروبهای بیماریزا را ایجاد نمیکنند. بنابراین پیشنهاد میشود با تحقیقات بیشتر نیوزوم حاوی اسانس مورد میتواند بهعنوان جایگزین ترکیبات شیمیایی نگهدارنده شیر باشد.
yousefinezhad A, Pardakhty A, kazemi N, Raiesi Estabragh M A, Amiri F. Investigating the effects of antimicrobial and natural preservatives (niosome containing myrtle essential) on raw milk and pasteurized cow's milk. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی 2026; 11 (4) :98-120 URL: http://amfi.ir/article-1-135-fa.html
یوسفی نژاد عاطفه، پرداختی عباس، کاظمی پور نادیا، رئیسی استبرق محمد امین، امیری فائزه. بررسی اثرات ضد میکروبی و نگهدارندگی طبیعی (نیوزوم حاوی اسانس گیاه مورد) بر شیر خام و شیر پاستوریزه گاو. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی. 1404; 11 (4) :98-120
.jpg)
