Applied Microbiology in Food Industry

fa تهیه ومشخصه‌یابی نانو کمپلکس‌های‌ Cr(II) ,Zn(II) ,Cu(II) با لیگاند کورکومین (زردچوبه) وبررسی خواص ضد ‌باکتریائی آنها Synthesis and identification of Cr(II), Zn(II), Cu(II) nano complexes with curcumin (turmeric) ligand and their antibacterial properties نانوفناوری میکروبی مواد غذایی پژوهشي Research دراین تحقیق سه نانوکمپلکس از یون های مس (II)، روی (II) و کروم (II) با لیگاند کورکومین , پرداخته شده است. نانوذرات به روش التراسونیک پراب دار تهیه شدند و سپس توسط روش‌های رزنانس مغناطیسی هسته هیدروژن، پراکندگی اشعه ایکس، طیف سنجی فرا بنفش- مرئی، طیف سنجی مادون قرمز فوریه، و میکروسکوپ الکترونی روبشی شناسایی شدند. مطالعات طیف  مادون قرمز، نوارهای مربوط به گروه‌های عاملی لیگاندهای موجود در ساختار کمپلکس‌ها را تایید می‌کند. مطالعات حاصل از طیف  فرابنفش، انتقالات الکترونی d→d  برای فلزات و همچنین انتقالات درون لیگاندی n → π* و π→π* را تایید می‌نماید. تصاویر تهیه شده به کمک میکروسکوپ الکترونی روبشی  نشان داد که ذرات دارای مورفولوژی یکنواختی هستند. محاسبات براساس الگوی ، اندازه ذرات را کمتر از 100 نانومتر گزارش کرد که اثباتی بر تهیه نانوذرات می‌باشد. در نهایت فعالیت ضدباکتریال کمپلکس‌ها مورد بررسی قرار گرفت. با مقایسه نتایج بدست آمده، فعالیت ضد میکروبی لیگاند کورکومین مورد تایید قرار گرفت و همچنین نیز مشخص شد که با تشکیل نانو کمپلکس‌ها فعالیت ضدباکتری کورکومین افزایش یافته است.   In this research, three nanocomplexes of copper (II), zinc (II) and chromium (II) ions with curcumin ligand have been studied. Nanoparticles were prepared by ultrasonic probe method and then identified by hydrogen nuclear magnetic resonance, X-ray scattering, ultraviolet-visible spectroscopy, Fourier infrared spectroscopy, and scanning electron microscopy. The infrared spectrum studies confirm the bands related to the functional groups of the ligands in the structure of the complexes. The studies obtained from the ultraviolet spectrum confirm d→d electron transitions for metals as well as n → π* and π→π* intra-ligand transitions. The images obtained with the help of scanning electron microscope showed that the particles have a uniform morphology. Calculations based on the model reported the size of the particles to be less than 100 nm, which is a proof of the preparation of nanoparticles. Finally, the antibacterial activity of the complexes was investigated. By comparing the obtained results, the antimicrobial activity of curcumin ligand was confirmed and it was also found that the antibacterial activity of curcumin increased with the formation of nanocomplexes.   ,التراسونیک- مورفولوژی- میکروسکوپ الکترونی روبشی ,Ultrasonic,morphology,scanning electron microscope 36 48 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-176-1&slc_lang=fa&sid=1 niloufar Akbarzadeh-Torbati نیلوفر اکبرزاده تربتی niloofar_akbarzadeh@yahoo.com 1003194753284600759 1003194753284600759 Yes Department of Chemistry, University of Sistan and Baluchestan, P.O. Box 98135-674, Zahedan, Iran گروه شیمی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه سیستان و بلوچستان، زاهدان، ایران. دانشیار Najme Hezaei نجمه رضایی najmerezaei2017@gmail.com 1003194753284600760 1003194753284600760 No Department of Chemistry, University of Sistan and Baluchestan, P.O. Box 98135-674, Zahedan, Iran گروه شیمی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه سیستان و بلوچستان، زاهدان، ایران