fa ارزیابی فعالیت پروبیوتیکی و تکنولوژیکی باسیلوس کواگولانس (Bacillus coagulans) و عملکرد آن در استفاده از منابع مختلف کربنی و نیتروژنی میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research <span style="font-size:12px;"><span style="line-height:150%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri=""><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">برخی سویه&shy;های <i>باسیلوس کواگولانس</i> (</span></span></span><i><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times="">Bacillus coagulans</span></span></span></i><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">)</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""> خواص پروبیوتیک و اثرات مفید بر سلامت مصرف‌کنندگان، و همچنین ویژگی&shy;های تکنولوژیکی متعددی نشان داده&shy;اند که آن&shy;ها را برای استفاده در صنایع مختلف مفید جلوه می&shy;دهد. از این رو، در این پژوهش برخی از این ویژگی&shy;ها مانند آبگریزی سطحی، تحمل به نمک، اسید، پپسین، تریپسین، نمک صفراوی و مقاومت گرمایی در سویه‌های </span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times=""><span style="color:black">IBRC10807</span></span></span></span><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""><span style="color:black"> (سویه </span></span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times=""><span style="color:black">T</span></span></span></span><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""><span style="color:black">) و </span></span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times=""><span style="color:black">GBI-30,6086</span></span></span></span><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""><span style="color:black"> (سویه </span></span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times=""><span style="color:black">SH</span></span></span></span><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""><span style="color:black">)</span></span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">، عملکرد آن&shy;ها در استفاده از منابع مختلف کربنی (گلوکز صنعتی، شیره خرما، شیره انگور، شربت ذرت و ملاس چغندرقند) و نیتروژنی (کنجاله کنجد، کنجاله سویا و گلوتن ذرت) و مقایسه شدت پروتئولیز منابع نیتروژنی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پروتئولیز در همه نمونه</span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times="">&shy;</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">ها رخ داده است و هر دو سویه مورد نظر قادر به انجام هیدرولیز بوده</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span cambria="">&not;</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">اند. با اینحال، سویه </span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times="">SH</span></span></span><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""> در استفاده از منبع کربنی شربت ذرت و منبع نیتروژنی کنجاله سویا کارایی بالاتری نسبت به سویه </span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times="">T</span></span></span><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""> نشان داد. بنابراین، </span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">تغییرات میزان </span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times="">pH</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""> و شمارش سلولی در محیط حاوی غلظت‌های مختلف کنجاله سویا و شربت ذرت طی زمان مختلف تخمیر با سویه </span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times="">SH</span></span></span><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""> بهینه‌سازی گردید.</span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""> شرایط بهینه در این پژوهش با مطلوبیت کل 95 درصد، میزان 46/2 درصد کنجاله سویا، 65/10 درصد شربت ذرت و مدت زمان </span></span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" times="">h</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar=""> 32/35 به دست آمد.</span></span></span> <span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">&nbsp;مطابق یافته این پژوهش</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">، سویه‌های <i>باسیلوس کواگولانس</i> </span></span></span><span lang="FA"><span style="line-height:150%"><span b="" zar="">دارای خواص پروبیوتیکی و تکنولوژیکی قابل قبولی بوده و قادر به تخمیر بستره&shy;های ارزان قیمت کربنی و نیتروژنی جهت تولید مواد با ارزش افزوده بالا را دارا می‌باشند.</span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp;</span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span calibri="" style="font-family:"><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Some strains of<i> Bacillus coagulans</i> have shown probiotic characteristics and variety of technological features that make it useful across multiple industries. This study focused on investigating specific traits of <i>B. coagulans</i> strains IBRC10807 (T strain) and GBI-30,6086 (SH strain), such as surface hydrophobicity, tolerance to salt, acid, pepsin, trypsin, bile salt, and heat resistance. The study also examined their performance using different carbon sources (industrial glucose, date juice, grape juice, corn syrup, and sugar beet molasses) and nitrogen sources (sesame meal, soybean meal, and corn gluten), along with comparing the intensity of proteolysis of nitrogen sources. The results indicated that both strains were capable of proteolysis, with the SH strain demonstrating higher efficiency than the T strain when using corn syrup as the carbon source and soybean meal as the nitrogen source. Optimal conditions for fermentation were determined in this study, resulting in a total desirability of 95%, with the optimal amounts of soybean meal at 2.46%, corn syrup at 10.65%, and a fermentation time of 32.35 h. These findings suggest that <i>B. coagulans</i> strains have both probiotic and technological properties and can effectively ferment inexpensive carbon and nitrogen substrates to produce valuable materials.</span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; ,بهینه‌سازی,تخمیر,فعالیت پروتئولیتیک ,Optimization,Fermentation,Proteolytic activity 49 74 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-180-1&slc_lang=fa&sid=1 Fatemeh Khademi فاطمه خادمی ftmkdm.1375@gmail.com 1003194753284600761 1003194753284600761 No Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Ali Moayedi علی مویدی amoayedi@gau.ac.ir 1003194753284600762 1003194753284600762 Yes Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Zahra Zareie زهرا زارعی zareie91@gmail.com 1003194753284600763 1003194753284600763 No Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Morteza khomeiri مرتضی خمیری khomeiri@gau.ac.ir 1003194753284600764 1003194753284600764 No Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Behrouz Dastar بهروز دستار dastar@gau.ac.ir 1003194753284600765 1003194753284600765 No Department of Animal and Poultry Nutrition, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources گروه تغذیه دام و طیور، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان