Applied Microbiology in Food Industry

fa بررسی فراوانی ویبریو پاراهمولیتیکوس جدا شده از ماهی های دریای خزر و تعیین الگوی مقاومت آنتی باکتریال The frequency of Vibrio parahaemolyticus isolated from Caspian Sea fishes and their antibacterial resistance pattern میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research ویبریو پاراهمولیتیکوس یک باکتری دریایی و دهانه رودخانه است که در اثر طغیان های ناشی از غذا به صنعت آبزیان آسیب می رساند و تهدیدی بزرگ برای ایمنی مواد غذایی و همچنین سلامت انسان است. سالانه گزارشات فراوانی از وقوع مسمومیت های غذایی ناشی از مصرف غذاهای دریایی آلوده به باکتری های گونه ویبریو، منتشر می شود. مطالعه حاضر به منظور بررسی فراوانی ویبریو پاراهمولیتیکوس جدا شده از ماهی های دریای خزر و تعیین الگوی مقاومت آنتی باکتریال انجام پذیرفت. به مدت پنج ماه ( تیر1400 لغایت تیر ماه1401 )، 220 نمونه ماهی صید شده از دریای خزر با رعایت شرایط کامل بهداشتی از اداره شیلات گیلان تهیه شد. جهت جداسازی ویبریو پاراهمولیتیکوس پس از غنی سازی در محیط پپتون واتر بافره به مدت 24 ساعت در 37 درجه سانتی گراد، یک لوپ در محیط تیو سولفات سیترات بایل ساکارز آگار به مدت 24 ساعت در 37 درجه سانتی گراد کشت داده شد.روز بعد از کلنی های مشکوک زرد و سبز از تست های افتراقی استاندارد استفاده می شود. ضمنا جهت تعیین الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی مقاومت  طبق دستورالعمل CLSI ، از دیسک های آنتی بیوتیک شرکت MAST استفاده گردید. از مجموع 220 نمونه ماهی صید شده از دریای خزر /759%از نمونه های ماهی آلوده به گونه های ویبریو بودند. فراوانی  ویبریو پاراهمولیتیکوس 19% گزارش شد که بیشتر از سایر گونه های به دست آمده بود. . همچنین نتایج به دست آمده از الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی حاکی از حساسیت این سویه آنتی بیوتیکهای سیپروفلوکساسین (%98.9(، جنتا مایسین (%87.8) ، کلرامفنیکل (%92.4) و مقاومت آنها به آنتی بیوتیکهای آموکسی سیلین (%96.3)، دی اکسی سایکلین(%94.1) و تتراسیایکلین (%92.3) می باشد. نتایج به دست آمده به طور قابل ملاحظه ای  بیانگر آلودگی ماهیهای دریای خزر به سایرگونه های ویبریو میباشد که در این میان میزان آلودگی به ویبریو پاراهمولیتیکوس بیشتر از سایر گونه ها می باشد متعاقبا میتواند یک تهدید جدی برای سلامتی مصرف کنندگان غذاهای دریایی محسوب گردد. Vibrio parahmolyticus is a marine and estuarine bacterium that damages the aquatic industry due to food-related outbreaks and is a great threat to food safety and human health. Annually, many reports of food poisoning occur due to consumption. Seafood contaminated with Vibrio bacteria is released. The present study was conducted in order to investigate the frequency of Vibrio parahaemolyticus isolated from Caspian sea fish and to determine the pattern of antibacterial resistance.For five months (June 2021 to October 2021), 220 samples of fish caught from the Caspian Sea were prepared from the Gilan Fisheries Department with full compliance with health conditions. To isolate Vibrio parahemolyticus, after enrichment in buffered peptone water for 24 hours at 37°C, a loop was cultured in thiosulfate citrate bile sucrose agar medium for 24 hours at 37°C. The day after the colony yellow and green suspects are used from standard differential tests. In addition, to determine the pattern of antibiotic resistance according to CLSI guidelines, antibiotic disks of MAST Company were used. Out of a total of 220 fish samples caught from the Caspian Sea, 759% of the fish samples were infected with Vibrio species. Vibrio parahaemolyticus abundance was reported as 19%, which was more than the other species obtained.Also, the results obtained from the antibiotic resistance pattern indicate the sensitivity of this strain to ciprofloxacin antibiotics (98.9%, gentamycin (87.8%), chloramphenicol (92.4%) and their resistance to amoxicillin (96.3%), doxycyclin (94.1%) and tetracycline (92.3%). Our findings showed that the fish studied in the Caspian Sea are infected with Vibrio parahaemolyticus, which can be considered a serious threat to the health of seafood consumers. ویبریو پاراهمولیتیکوس,ماهی,دریای خزر,مقاومت آنتی بیوتیکی Vibrio parahaemolyticus,Fish,Caspian Sea,Antibiotic Resistance 1 10 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-37-1&slc_lang=fa&sid=1 Elaheh Yazdanpanah الهه یزدان پناه 1003194753284600687 1003194753284600687 No Division of Food Microbiology, Department of Pathobiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran بخش میکروب‌شناسی غذایی، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران Zahra Rajabi زهرا رجبی 1003194753284600688 1003194753284600688 No مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران Mohammad Kazem Sharifi Yazdi محمد کاظم شریفی یزدی 1003194753284600689 1003194753284600689 No Department of Medical Laboratory Sciences, Faculty of Paramedicene, Tehran University of Medical Sciences (TUMS), Tehran, Iran گروه علوم آزمایشگاهی، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی تهران msoltandallal msoltandallal محمد مهدی سلطان دلال msoltandallal@gmail.com 1003194753284600690 1003194753284600690 Yes 1-Division of Food Microbiology, Department of Pathobiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran.2- Food Microbiology Research Centre, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran 1- بخش میکروب‌شناسی غذایی، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران2-مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران