Applied Microbiology in Food Industry

fa جداسازی و شناسائی سویه جدید استوباکتر اوکیناونسیس از شلیل ایرانی مقاوم به دما و غلظت بالای اتانول مناسب برای تولید سرکه شلیل Isolation and identification of a new strain of Acetobacter okinawensis from Iranian nectarine, resistant to high temperature and ethanol concentration, suitable for producing nectarine vinegar میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research اخیراً تولید انواع سرکه با استفاده از سویه های جدید باکتری های مولد استیک اسید در صنعت چالش برانگیز است. هدف از این تحقیق جداسازی و خالص سازی سویه های جدید باکتری های مولد اسید استیک با ویژگی های تحمل به دمای بالا و غلظت های بالای اتانل بود. نمونه گیری از میوه شلیل انجام شد. برای جداسازی باکتری های مولد اسید استیک (AAB)<a href="#_ftn1" name="_ftnref1" title="">[1]</a> از محیط های کشت کارر و فراتیور استفاده شد. تشخیص مولکولی با استفاده از پرایمرهای یونیورسال     s-rDNA16 انجام شد. تحمل این باکتری در برابر غلظت های مختلف اتانول %10-2 و دمای C˚38-34 مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق سویه جدیدی از استوباکتر اوکیناونسیس از شلیل ایرانی، جداسازی شد. طبق آنالیز مولکولی s-rDNA16 این باکتری بنام استوباکتر اوکیناونسیس  KBMNS-IAUF-1و توالی s-rDNA16 آن را در بانک ژنی، NCBI با شماره دسترسی MG544095.1 ثبت شد. این سویه در دمای C˚38 رشد و تولید اسید خوبی در اتانول %5-2 درصد داشت و به عنوان یک باکتری های مولد اسید استیک مقاوم به دمای بالا در اتانول 5% و دمای C˚38 رشد خوبی داشت. همچنین در محیط کشت صنعتی اقتصادی در دمای C˚38 با استفاده از فرمانتور مینیاتوری که برای تولید سرکه طراحی شده بود به میزان 6% اسید استیک تولید کرد.  این مقاله اولین گزارش از جداسازی و شناسایی استوباکتر اوکیناونسیس  KBMNS-IAUF-1 از شلیل ایرانی به عنوان یک AAB  مقاوم به دما و اتانل بالا می باشد که قادر به تولید میزان بالای اسید استیک در مدت زمان کوتاهی است. همچنین این سویه کاندیدای بسیار خوبی برای تولید نوع جدیدی از سرکه، سرکه شلیل، در دما و غلظت اتانول بالا محسوب می شود. AAB مقاوم به دما-اتانول به عنوان یک پتانسیل برای تولید انواع جدید سرکه با طعم مناسب می تواند یک سرمایه در میکروبیولوژی مواد غذایی و همچنین بیوتکنولوژی صنعتی باشد.   Recently, the production of various types of vinegar using new strains of acetic acid-producing bacteria is challenging in the industry. The aim of this research was to isolate and purify new strains of acetic acid-producing bacteria with the characteristics of tolerance to high temperature and high concentrations of ethanol. Sampling of nectarine fruit was done. To isolate acetic acid-producing bacteria (AAB), Carr and Frateur culture media were used. Molecular detection of isolates was performed using 16s-rDNA ribotyping with universal primers. The tolerance of AAB isolate against different concentrations of 2-10% ethanol and temperature of 34-38°C was investigated. In this research, a new strain of Acetobacter okinawensis was isolated from Iranian nectarine. According to the molecular analysis of 16s-rDNA, this strain named Acetobacter okinawensis KBMNS-IAUF-1 and its 16s-rDNA sequence was deposited in the GenBank, NCBI with the accession number of MG544095.1. This strain had good growth and acid production in 2-5% ethanol at 38°C, and as an AAB resistant to high temperature, it had good growth in 5% ethanol and 38°C. It also produced 6% acetic acid in an economic industrial cultivation environment at a temperature of 38°C using a laboratory device designed to produce vinegar. This is the first report on the isolation and identification of Acetobacter okinawensis KBMNS-IAUF-1 from Iranian nectarine as an AAB resistant to high temperature and ethanol, which is capable of producing high amounts of acetic acid in a short period of time. Also, this strain is considered a very good candidate for producing a new type of vinegar, nectarine vinegar, at high temperature and ethanol concentration. Heat-ethanol-resistant AAB as a potential to produce new types of vinegar with good taste can be an investment in food microbiology as well as industrial biotechnology.   اسید استیک,استوباکتر اوکیناونسیس,تخمیر,بیوتکنولوژی مواد غذایی,شلیل ایرانی,سرکه. Acetic acid,Acetobacter okinawensis,Fermentation,Food biotechnology,Iranian nectarine,Vinegar. 72 87 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-64-2&slc_lang=fa&sid=1 Keivan Beheshti Maal کیوان بهشتی مآل beheshtimaal@iaufala.ac.ir 1003194753284600694 1003194753284600694 Yes Department of Microbiology, Faculty of Biological Sciences, Falavarjan Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران Noushin Shafiee نوشین شفیعی nushin.shafiey@gmail.com 1003194753284600695 1003194753284600695 No Department of Microbiology, Faculty of Biological Sciences, Falavarjan Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران