Applied Microbiology in Food Industry

fa اثر کو-میکروانکپسولاسیون آلژینات با پکتین بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنسوس تحت شرایط شبیه سازی شده گوارش و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی میکروکپسول های تولیدی The Effect of Co-microencapsulation of Alginate with Pectin on the Survivability of Probiotic Bacteria Lactobacillus rhamnosus under Simulated Gastrointestinal Tract Conditions and Investigation of Physicochemical Properties of the Produced Microcapsules. میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">تکنیک کو-میکروانکپسولاسیون روشی رایج به منظور افزایش کارآیی پروبیوتیک ها در حین فرآیند تولید و هم چنین رهایش کنترل شده و هدفمند آن ها در دستگاه گوارش است. بنابراین در پژوهش حاضر جهت بهبود قابلیت زنده مانی میکروارگانیسم ها در شرایط نامساعد گوارش، باکتری پروبیوتیک  لاکتوباسیلوس رامنسوس در پلیمرهای سدیم آلژینات و ماده کو-میکروانکپسوله کننده پکتین با تکنیک اکستروژن انکپسوله و در ادامه به روش انجمادی خشک شد. سپس نمونه ها در شرایط شبیه سازی شده معده (آنزیم پپسین ، 8/1 = pH) و روده کوچک (نمک صفراوی (بایل اگزالات) و آنزیم پانکراتین و 8/6 = pH) مجموعا به مدت 5 ساعت قرار گرفت. نمونه های بهینه (کو-میکروکپسول) و کنترل (سلول آزاد و میکروکپسول) به منظور بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی توسط آنالیزهای مشخصه یابی اعم از FE-SEM، XRD و FTIR سنجش شدند. پیرو نتایج بدست آمده، میزان بقای سلول های آزاد پس از عبور از محیط شبیه سازی شده گوارش به % 52/62 کاهش یافت ؛ در صورتی که قابلیت زیستی کو-میکروکپسول ها و میکروکپسولها به ترتیب به % 49/83 و % 83/74 رسید. بنابراین شایان ذکر است به دلیل اثر هم افزایی مواد زیست فعال مورد استفاده، عملکرد پروبیوتیک کو-میکروانکپسوله به مراتب بسیار بالاتر از حد قابل قبول بود. بطور خلاصه این مطالعه نشان داد شبکه کو-میکروانکپسولاسیون میتواند به عنوان سامانه ای جدید در حفظ و نگهداری پروبیوتیک ها در صنعت غذای فراسودمند مورد استفاد قرار گیرد.  </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;">Co-microencapsulation technique is a common method to increase the efficiency of probiotics during the process as well as their controlled and targeted release in the gastrointestinal tract. Thus, in the current research, to improve the viability of microorganisms in harsh gastrointestinal condition, the probiotic bacteria Lactobacillus rhamnosus was encapsulated in sodium alginate and pectin (as co-microencapsulating wall materials) using extrusion technique and then freeze-dried. Then the samples were placed in simulated conditions of stomach (pepsin enzyme, pH = 1.8) and small intestine (bile salt (bile oxalate) and pancreatin enzyme, pH = 6.8) for a total of 5 hours. Samples of optimal (co-microcapsule) and control (free cell and microcapsule) were characterized to investigation of physicochemical properties using FE-SEM, XRD and FT-IR assay. According to obtained results, the survival rate of free cells reduced to 62.52% after the passage through the gastrointestinal tract, while the viability of co-microcapsules and microcapsules reached 83.49% and 74.83%, respectively. Therefore, it is worth mentioning that the performance of co-microencapsulated probiotics was much higher than the acceptable level, due to the synergistic effect of the bioactive substances used. In summary, this study demonstrated that the co-microencapsulation network could be employed as a new system in the preservation of probiotics in the functional food industry.  </div>   پروبیوتیک,انکپسولاسیون,کو-میکروکپسول,دستگاه گوارش Probiotics,encapsulation,co-microcapsules,gastrointestinal tract 45 59 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-148-1&slc_lang=fa&sid=1 Maryam Tajabadi ebrahimi مریم تاج ابادی ابراهیمی ebrahimi_mt@yahoo.com 1003194753284600696 1003194753284600696 Yes Department of Microbiology, Faculty of Sciences, Central Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه میکروبیولوژی،دانشکده علوم پایه، واحد تهران مرکزی،دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Fereshte Nazemi Harandi فرشته ناظمی هرندی fnhmail@gmail.com 1003194753284600697 1003194753284600697 No Biotechnology Department, Faculty of Chemical Engineering, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran گروه بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران Tara mirzaei تارا میرزائی mirzaee.tara1991@gmail.com 1003194753284600698 1003194753284600698 No Department of Microbiology, Faculty of Sciences, Central Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم پایه، واحد تهران مرکزی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران zahra ziari زهرا زیاری zahra.ziari@yahoo.com 1003194753284600699 1003194753284600699 No Biology Department, Faculty of Bio Sciences, Tehran North Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه زیست شناسی، دانشکده علوم زیستی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران