Applied Microbiology in Food Industry

fa بررسی تاثیر فاکتورهای دموگرافیک درطغیان های غذایی در استان سمنان Investigation of the most common bacterial agents in food outbreaks in Semnan province میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research بیماری های منتقله از راه غذا foodborne diseases (FBD)  امروزه یکی از بزرگترین نگرانی ها در جهان می باشد. همچنین استفاده بی رویه و نادرست از آنتی بیوتیک ها باعث ایجاد مقاومت در بین باکتریهای فراوانی گشته است، که به صورت یک تهدید جدی برای سلامت عمومی مطرح گردیده است. این بررسی بر روی تمامی طغیان ناشی از مواد غذایی که  طی 1 سال از فروردین تا اسفند  1400 در استان سمنان اتفاق افتاده انجام شده است. نمونهها به منظور جداسازی و تشخیص باکتریهای سالمونلا ، شیگلا،اشریشیاکلی O:157: H7 مورد بررسی قرار گرفتند. اطلاعات دموگرافیک مورد نیاز بر اساس پرسشنامه و داده های آزمایشگاهی تکمیل شد و نتایج حاصل از مطالعه به کمک نرم افزارSPSS  نسخه 19 تجزیه و تحلیل آماری شدند. نتایج نشان داد فراوانی طغیان در زنان (46%) بیش از کودکان و مردان مشاهده شد. رده سنی 24 الی 44 (31،57%) بیشترین موارد مبتلا را شامل شدند.  درصد طغیان رخ داده در شهر (31/57%) بیش از روستا (69/42%) بود. فراوانی طغیان ناشی از مصرف غذا بیش از آب و مصرف غذای بیرون  (55/55%) بیش از غذای خانگی (4۵/4۴%)  بود. بیش از نیمی از فراوانی باکتریایی، متعلق به گونههای اشریشیاکلی بود (73%). آلودگی به شیگلا و سالمونلا (۹/۲%) بود.  هیچ جدایه اشریشیاکلی O157H7 شناسایی نشد. بر اساس نتایج این مطالعه گروه زنان جزو گروه های آسیب پذیر تر و مصرف غذای بیرون از خانه و شهر نشینی از علل مهم طغیان های غذایی در استان سمنان می باشد. همچنین سالمونلا و شیگلا را میتوان از علل اسهال ناشی از طغیان های غذایی سمنان دانست. Today, Foodborne diseases (FBD) are one the important concerns in the world. The indiscriminate and incorrect use of antibiotics has caused resistance in many bacteria, which is a serious threat to public health. This study was conducted on all food-borne outbreaks that occurred in Semnan Province during one year (April to March 2020). The samples were examined for isolation and detection of Salmonella, Shigella, and Escherichia coli O: 157: H7. Data were collected based on a questionnaire and laboratory data. The results of the study were analyzed by SPSS software version 19. The results showed that the prevalence of outbreaks in women (46 %) was higher than in men and children. The age group of 24 to 44 (31.57%) included the most affected cases. The frequency of the outbreak in the city (%57/31) was higher than in the village (%42/69). The incidence of bacterial agents in water was lower than in food and homemade food consumption was lower than takeout food (44/45%). About (73%) of the bacterial abundance belonged to Escherichia coli species. Shigella and Salmonella contamination of food was 2.9%. According to the results of the present study, women are the most vulnerable groups, and consumption of takeout foods and urbanization are important causes of food outbreaks in Semnan province. Also, Salmonella and Shigella can be considered as important causes of diarrhea in Semnan food outbreaks.   اپیدمیولوژی,اتیولوژی,اسهال,طغیان,دموگرافیک Epidemiology,Etiology,Diarrhea,Outbreak,Demographic 79 90 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-133-1&slc_lang=fa&sid=1 zahra rajabi زهرا رجبی z_rajabi.arshad@yahoo.com 1003194753284600812 1003194753284600812 No Food Microbiology Research Centre, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Mahdieh pourmoradian مهدیه پورمرادیان pourmoradian@gmail.com 1003194753284600813 1003194753284600813 No Food Microbiology Research Centre, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی/ بخش میکروب شناسی مواد غذایی،گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران mohammad mehdi Soltan dallal محمد مهدی سلطان دلال msoltandallal@gmail.com 1003194753284600814 1003194753284600814 Yes Department of Food Microbiology, Department of Pathobiology, School of Public Health / Food Microbiology Research Center, Tehran University of Medical Sciences, Iran مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی، بخش میکروب شناسی مواد غذایی،گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران