fa مروری بر خصوصیات اتصالی کامبوچا به توکسین‌ها‌ میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:107%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">با پیشرفت روز‌افزون علم پیرامون اثرات سلامتی‌بخش<span style="background:yellow">‌</span> پروبیوتیک‌ها، </span></span></span></span><span lang="FA" style="font-size:8.0pt"><span style="line-height:107%"><span arial="" style="font-family:">‌</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">مصرف موادغذایی تخمیری ازجمله نوشیدنی‌کامبوچا مورد توجه قرارگرفته و مطالعاتی پیرامون اثرات آن در حوزه‌های درمانی، ‌مکمل‌های‌غذایی و... خصوصاً سمیت‌زدایی صورت‌گرفته</span></span></span></span><span dir="LTR" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span style="color:black">&lrm;</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">است. حضور مایکوتوکسین‌ها در تمام زنجیره‌غذایی، ‌ساختار مقاوم و مضراتی که دارند، نیازمند روش‌های سمیت‌زدایی متنوعی می‌باشد. روش‌های بیولوژیکی کاهش مایکوتوکسین‌ها مبتنی بر استفاده از میکروارگانیسم‌ها و متابولیت‌های آنها، ‌به دلایل ایمن بودن، ‌حفظ‌کردن کیفیت مواد غذایی و مقرون به صرفه بودن از مهمترین روش‌ها‌ی کاهش مایکوتوکسسین‌ها‌ هستند. مطالعاتی بر توانایی کامبوچا در کاهش مایکوتوکسین‌ها‌ مانند آفلاتوکسین</span></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">B1</span></span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">، پاتولین و اثر مهاری بر رشد قارچ‌ها‌ی تولید کننده مایکوتوکسین انجام شده است. بر اساس نتایج مثبت اخذ شده از مطالعات و با توجه به ترکیبات این نوشیدنی فرآویژه می‌‌توان نوشیدنی کامبوچا را ترکیبی موثر درکاهش مایکوتوکسین‌ها‌ درنظرگرفت.</span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <br> &nbsp; <span style="font-size:11pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:107%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">With the increasing progress of science about the health-giving effects of probiotics, the consumption of fermented foods, including kombucha drink, has been noticed and studies have been conducted on its effects in the fields of therapy, nutritional supplements, etc., especially detoxification. The presence of mycotoxins in the entire food chain, the resistant structure and the harm they have, require various detoxification methods. Biological methods of reducing mycotoxins based on the use of microorganisms and their metabolites are among the most important methods of reducing mycotoxins due to the reasons of being safe, maintaining the quality of food and cost-effectiveness. Studies have been conducted on the ability of kombucha to reduce mycotoxins such as aflatoxin B1, patulin, and the inhibitory effect on the growth of mycotoxin-producing fungi. Based on the positive results obtained from the studies and considering the ingredients of this very special drink, Kombucha drink can be considered an effective combination in reducing mycotoxins.</span></span></span></span></span></span></span><br> <br> &nbsp; کامبوچا,مایکوتوکسین,سمیت زدایی,پروبیوتیک Kombucha,Mycotoxin,Detoxification,Probiotic 72 97 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-54-2&slc_lang=fa&sid=1 Hoora Dadgostar حورا دادگستر dadgostarhoora@gmail.com 1003194753284600723 1003194753284600723 No PhD student of Microbiology, Faculty of Biological Sciences, Islamic Azad University, Tehran North Branch دانشجوی دکتری میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال Shahrzad Sadeghi Amjad شهرزاد صادقی امجد farsad094@gmail.com 1003194753284600724 1003194753284600724 No PhD student of Microbiology, Faculty of Biological Sciences, Islamic Azad University, Central Tehran Branch دانشجوی دکتری میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران مرکزی Mohaddeseh Larypoor محدثه لاری پور m.larypoor@iau-tnb.ac.ir 1003194753284600725 1003194753284600725 Yes Associate Professor of Mycology, Faculty of Biological Sciences, Islamic Azad University, Tehran North Branch دانشیار قارچ شناسی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال