Applied Microbiology in Food Industry

fa جداسازی، شناسایی و بررسی خواص پروبیوتیکی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از ماست های محلی شهرستان بناب Isolation, identification and investigation of probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from local yogurts of Bonab city میکروبیولوژی مواد غذایی پژوهشي Research اهمیت پروبیوتیک‌ها در ایجاد تعادل در میکروبیوتا، تنظیم عملکرد سیستم ایمنی، جلوگیری از بروز و عود بیماری‌های عفونی، بهبود اختلالات گوارشی و بسیاری از مزایای دیگر به اثبات رسیده است. بررسی‌ها در محصولات تخمیری سنتی و محلی باعث جداسازی باکتری‌های اسید لاکتیک در جنس‌های  لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس شده است که معمولاً به عنوان پروبیوتیک شناخته می‌شوند. در این مطالعه از سه ماست محلی مربوط به شهرستان بناب برای جداسازی پروبیوتیک ها استفاده شد. خواص پروبیوتیکی از جمله: مقاومت به اسید، مقاومت به نمک های صفراوی، هیدرولیز کلسترول و املاح‌صفراوی، خاصیت ضد‌میکروبی و ویژگی‌های فیزیولوژیکی مانند: آبگریزی، خود‌تجمعی و تجمیع مشترک مورد مطالعه قرار‌گرفتند و در نهایت جدایه‌های منتخب برای شناسایی مولکولی ارزیابی شدند. از این سه محصول، 11 جدایه بررسی شدند، که 7 جدایه به لاکتوباسیلوس‌ها و 4 جدایه به استرپتوکوک‌ها تعلق داشتند. اکثر جدایه‌ها در دو یا سه خصوصیت دارای پتانسیل پروبیوتیک بودند، ولی در این میان، 2 جدایه نتایج بهتری در اکثر تست‌های ارزیابی پروبیوتیک‌ها نشان ‌دادند. این جدایه‌ها با استفاده از PCR برای بررسی 16s rRNA مورد ارزیابی قرار‌گرفتند. پس از توالی‌یابی و بررسی توالی‌ها مشخص شد که یک جدایه به لاکتوباسیلوس کازئی و جدایه دیگر به لاکتوباسیلوس رامنوسوس با تشابه بیش از 99 درصد تعلق دارند. این مطالعه تأیید می‌کند که محصولات لبنی سنتی منبع مهمی برای جداسازی باکتری‌های پروبیوتیک می‌باشند. بنا بر این شناسایی و بهینه‌سازی جدایه‌های بومی که در اکثر بررسی‌ها، پتانسیل پروبیوتیکی بهتری دارند می‌‌تواند مسیر را برای تولید مکمل‌ها و محصولات پروبیوتیک جدید، هموار کند.   The importance of probiotics in balancing the microbiota, regulating the function of the immune system, preventing the occurrence and recurrence of infectious diseases, improving digestive disorders and many other benefits has been proven. Investigations in traditional and local fermented products have led to the isolation of lactic acid bacteria in the genera Lactobacillus, Bifidobacterium and Streptococcus, which are usually considered as probiotics. In this study, three local cow yogurts from Bonab city were used to isolate probiotics. Probiotic properties including tolerance to simulated digestive system conditions such as acid resistance, bile salt resistance, hydrolysis of cholesterol and bile salts, antimicrobial properties and physiological tests such as hydrophobicity, auto-aggregation and co-aggregation were investigated and finally selected isolates were evaluated for molecular identification. Of these three traditional products, 11 isolates were investigated, of which 7 isolates belonged to Lactobacilli and 4 isolates belonged to Streptococci. Most of the isolates were probiotic candidates in two or three characteristics, but among them, 2 isolates had better results in most of the probiotics evaluation tests using PCR for the16S rRNA gene analysis.The tests confirmed that both isolates were Lactobacilli. After sequencing and blasting the sequences on the NCBI site, it was found that one isolate is Lactobacillus casei and the other is Lactobacillus rhamnosus with more than 99% similarity. This study confirms that traditional dairy products are important sources for the isolation of probiotic bacteria. Therefore, the identification and optimization of local isolates, which in most studies have better probiotic potential, can pave the way for the production of probiotic supplements.   باکتری پروبیوتیک,محصولات سنتی تخمیری,لاکتوباسیلوس,استرپتوکوک,16S rRNA probiotic bacteria,traditional fermented products,Lactobacillus,Streptococcus,16S rRNA 36 50 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-136-1&slc_lang=fa&sid=1 Morteza Mohajeri Amiri مرتضی مهاجری امیری biotechmm2016@gmail.com 1003194753284600827 1003194753284600827 Yes Assistant professor, Department of Biology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. استادیار، گروه زیست شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران.