fa ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی و ریزساختاری فیلم خوراکی نانوکامپوزیتی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس شوید میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research <span style="font-size:14px;"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri=""><span lang="FA"><span b="" zar="">استفاده از پوشش‌های خوراکی به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی وبه عنوان تکنیکی جهت حفظ و بهبود کیفیت در مدت زمان انبارمانی از اهمیت بالایی برخوردار است. هدف از مطالعه حاضر </span></span><span lang="AR-DZ"><span b="" zar="">بهینه‌سازی فرمولاسیون فیلم نانوکامپوزیتی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس شوید است.</span></span><span lang="FA"><span b="" zar="">در این پژوهش نمونه‌ی از قبل یهینه شده </span></span><span lang="AR-KW"><span b="" zar="">فیلم نانوکامپوزیتی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس شوید </span></span><span lang="FA"><span b="" zar="">حاوی </span></span><span lang="AR-KW"><span b="" zar="">26/4 درصد وزنی نانورس و میزان اسانس شوید برابر با 70/1 درصد</span></span> <span lang="AR-KW"><span b="" zar="">مجددا</span></span> <span lang="FA"><span b="" zar="">تولید شد </span></span><span lang="AR-KW"><span b="" zar="">و پارامترهای </span></span><span lang="FA"><span b="" zar="">تغییرات حرارتی و رنگ و حلالیت در آب &nbsp;نمونه بهینه در برابر نمونه کنترل و نمونه فاقد اسانس</span></span><span lang="AR-KW"><span b="" zar=""> مورد ارزیابی قرار گرفت.</span></span> <span lang="AR-DZ"><span b="" zar="">نتایج نشان داد که نمونه بهینه فیلم </span></span><span dir="LTR"><span new="" roman="" times="">HPMC</span></span><span b="" zar=""> دارای کمترین حلالیت در آب، بیشترین پارامتر روشنایی و زردی در مقایسه با سایر نمونه&shy;ها بود.</span> <span lang="AR-DZ"><span b="" zar="">و با افزایش میزان نانورس در نمونه‌های فیلم، میزان دمای انتقال شیشه‌ای افزایش یافته است</span></span><span lang="FA"><span b="" zar="">. نمونه‌ی تخم مرغ پوشش داده شده با فیلم با فرمولاسیون بهینه، امتیاز حسی بالاتری را از نظر رنگ و رنگ زرده و انسجام به دست آورده است. </span></span><span lang="AR-DZ"><span b="" zar="">با استناد به نتایج مطالعه حاضر، </span></span><span lang="AR-DZ"><span b="" zar="">می&shy;توان بیان داشت استفاده ازنمونه بهینه فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس شوید قابلیت استفاده به عنوان پوشش خوراکی را دارد.</span></span><span lang="AR-DZ"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp;</span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span calibri="" style="font-family:"><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">The use of edible coatings as a food storage method and as a technique to maintain and improve quality during storage is of great importance. The aim of this study is to optimize the formulation of hydroxypropyl methyl cellulose nanocomposite film containing nanoclay and dill essential oil. In this research, An optimized sample of hydroxypropyl methyl cellulose nanocomposite film containing nanoclay and dill essential oil containing 26.4% by weight of nanoclay and 1.70% dill essential oil was reproduced and its physical and microstructural parameters included Elongation to breaking point, solubility in water and permeability to water vapor were evaluated by infrared spectroscopy and thermal changes of the optimal sample were evaluated against the control sample and the sample without essential oil. The results showed that the optimal sample of HPMC film had the lowest force required to tear, the lowest water vapor penetration and the lowest solubility in water, compared to other samples. The results of FTIR analysis also showed that all the peaks in the control film were more intense than the spectra of the films containing nanoclay and essential oil, and with the increase in the amount of nanoclay in the film samples, the glass transition temperature increased. Based on the results of the present study, it can be said that using the optimal sample of hydroxypropyl methyl cellulose film containing nanoclay and dill essential oil can be used as an edible coating.</span></span></span></span></span><br> &nbsp; اسانس شوید,فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز,طرح سطح پاسخ,نانورس dill essential oil,hydroxypropyl methyl cellulose film,response surface design,nanosoil 45 57 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-31-5&slc_lang=fa&sid=1 Mohamad Faghei Shahrbabaki محمد فاقعی شهربابکی m.faghei@202.ir 1003194753284600713 1003194753284600713 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران Alireza Shahab Lavasani علیرضا شهاب لواسانی shahabam20@yahoo.com 1003194753284600714 1003194753284600714 Yes Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران Nazanin Zand نازنین زند n_zand2008@yahoo.com 1003194753284600715 1003194753284600715 No Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران Leila Nateghi لیلا ناطقی leylanateghi@yahoo.com 1003194753284600716 1003194753284600716 No Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران Mohammad Reza Eshaghi محمدرضا اسحاقی mr.eshaghi@yahoo.com 1003194753284600717 1003194753284600717 No Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران