fa بررسی مروری خطرات سلامتی ناشی از مصرف سرب و روش‌های کاهش آن در زنجیره غذایی شیمی مواد غذایی پژوهشي Research <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" style="font-family:" zar="">آلودگی فلزات سنگین یک مسئله زیست محیطی حیاتی در سراسر جهان است زیرا فلزات سنگین تجزیه ناپذیر هستند.</span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" style="font-family:" zar="">از این نظر می&shy;توانند در مواد مختلف و حیوانات تجمع کنند و از راه های مختلفی مانند پوست، تنفس و زنجیره غذایی وارد بدن انسان شوند. سرب یکی از فلزات سمی شناخته شده است که در طبیعت در نتیجه فعالیت های صنعتی وجود دارد. وجود یون های سرب فراتر از سطح قابل قبول ایمن در مواد غذایی یک تهدید جدی برای سلامت انسان است. هدف بررسی حاضر خلاصه کردن&nbsp; تحقیقات به‌روز در مورد سمیت سرب و اثرات آن بر گیاهان، خاک و سلامت انسان است. برای به حداقل رساندن اثرات سرب، روش های مختلفی برای کاهش میزان آن در زنجیره غذایی استفاده می&shy;شود. اکثر روش های سنتی یا بسیار پرهزینه هستند یا کارایی کمی دارند.</span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" style="font-family:" zar="">روش&shy;های مختلف فیزیکی، شیمیایی، بیولوژیک، بیوتکنولوژیک و نانو در دسترس هستند که از آن</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%">&shy;</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" style="font-family:" zar="">ها برای کاهش آلودگی فلزات سنگین می&shy;توان استفاده کرد. تحقیقات مربوط به فناوری&shy;های نسبتاً جدید نظیر روش&shy;های بیولوژیک باید در کشورهای در حال توسعه که آلودگی فلزات سنگین آن&shy;ها در سطح هشدار دهنده‌ای قرار دارد ترویج و گسترش یابد.</span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" style="font-family:" zar="">بنابراین، بررسی حاضر به رویکردهای مختلف برای کاهش دسترسی فلزات سنگین در زنجیره غذایی می‌پردازد</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%">.</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <br> &nbsp; <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span calibri="" style="font-family:"><span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:#242021">Heavy metal pollution is a critical environmental issue all over the world since heavy metals are non-biodegradable. In this respect, they can accumulate in crops and animals and enter the human body in several ways such as skin, breathing, and the food chain. Lead is one of the well-known toxic metals that is ubiquitous in nature as a result of industrial activities. The presence <a name="_Hlk156861518">of lead ions</a> beyond the acceptable &lsquo;safe&rsquo; level in food is a serious threat to human health. The current review aims to summarize the research updates on lead toxicity and its</span></span></span></span> <span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:#242021">effects on plants, soil, and human health.</span></span></span></span> <span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:#242021">To minimize the effect, different methods are being used to decrease lead concentration in the food chain. Most of the traditional methods are expensive or have little efficiency. Various techniques such as physical, chemical, biological, biotechnological, and Nano-technological methods are available that can be used to reduce heavy metal contamination. Research related to relatively new technology such as biological methods should be promoted and expanded in developing countries where heavy metal pollution has already touched an alarming level. Hence, the present review deals with different approaches to reduce the availability of heavy metals from the food chain.</span></span></span></span></span></span></span><br> <br> &nbsp; سرب,سمیت,زنجیره غذایی,روش های بیولوژیک Lead,Toxicity,Food Chain,Biological Methods 15 35 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-75-1&slc_lang=fa&sid=1 maryam bayanati مریم بیاناتی mbayanati@sbmu.ac.ir 1003194753284600822 1003194753284600822 No Assistant professor of Department of Food Technology Research, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran استادیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، تهران، ایران elham khanniri الهام خان نیری e.khanniri@sbmu.ac.ir 1003194753284600823 1003194753284600823 Yes Assistant professor of Department of Food Technology Research, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran. استادیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، تهران، ایران sara sohrabvandi سارا سهراب وندی Sohrabv@sbmu.ac.ir 1003194753284600824 1003194753284600824 No Professor of Department of Food Technology Research, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran استاد گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، تهران، ایران