fa مروری بر حسگرهای زیستی و شناساگرهای شیمیایی بر نظارت کیفی و ایمنی گوشت میکروبیولوژی مواد غذایی پژوهشي Research <span style="font-family:Times New Roman;"><span style="font-size:11pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:106%"><span sans-serif=""><span lang="FA" style="font-size:14.0pt"><span style="line-height:106%"><span b="" nazanin="">تضمین کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی مستلزم اندازه‌گیری‌های سریع است تا از ایجاد و شیوع بیماری‌های ناشی از تغذیه جلوگیری کند. گرچه روش‌های میکروبیولوژی استاندارد و تکنیک‌های تحلیلی مرسومی برای نظارت بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی موجود است، اما این روش‌ها اغلب زمان‌بر هستند و نیازمند کارشناسانی بامهارت و ابزارهای پیشرفته می‌باشند؛ بنابراین نیاز فوری به توسعه ابزارهایی ساده و سریع همواره احساس می‌شود تا در زمان کم، بر کیفیت گوشت و فراورده‌های گوشتی در چرخه تولید نظارت کند. حسگرهای زیستی و شناساگرهای شیمیایی به دلیل حساسیت بالا، تخصصی بودن، قابلیت تولید مجدد و پایداری، ابزارهایی مهم جهت نظارت و کنترل کیفیت محصولات گوشتی هستند. </span></span></span><span lang="FA" style="font-size:14.0pt"><span style="line-height:106%"><span b="" nazanin="">در این مقاله مروری، کاربرد حسگرهای زیستی در صنعت گوشت و نقش مهم آن‌ها در تعیین کیفیت گوشت موردبحث قرار می‌گیرد. علاوه بر آن نقش حسگرهای زیستی متفاوت بر شناسایی و تشخیص آلاینده‌ها، محصولات تقلبی، عوامل بیماری‌زا، آنتی‌بیوتیک‌ها و بقایای دارو در محصولات گوشتی نیز خلاصه‌شده است. یافته‌های به‌دست‌آمده حاکی از آن است که </span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:14.0pt"><span style="line-height:106%"><span b="" nazanin="">نسل جدید حسگرهای زیستی باید مبتنی بر نانو مواد باشد که با حساسیت بالا و ارائه پاسخ سریع بتواند در </span></span></span><span lang="FA" style="font-size:14.0pt"><span style="line-height:106%"><span b="" nazanin="">صنعت غذا به‌خصوص در بخش فراوری گوشت به‌گونه‌ای وسیع‌تر عمل نماید.</span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size:11pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:106%"><span sans-serif="" style="font-family:Calibri,"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:14.0pt"><span style="line-height:106%"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></b></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:106%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Ensuring the quality and safety of meat products requires rapid measures to prevent the development and spread of food-borne diseases. Although standard microbiological methods and conventional analytical techniques are available to monitor food safety and quality, these methods are often time-consuming and require experts with advanced skills and tools. Therefore, the urgent need to develop simple and fast tools is always felt to monitor the quality of meat and meat products in the production cycle in a short time. Biosensors and chemical identifiers are important tools for monitoring and controlling the quality of meat products due to their high sensitivity, specialization, reproducibility and stability. In this review article, the use of biosensors in the meat industry and their important role in determining meat quality are discussed. In addition, the role of different biosensors on the identification and detection of pollutants, counterfeit products, pathogenic agents, antibiotics and drug residues in meat products is also summarized. The obtained findings indicate that the new generation of biosensors should be based on nanomaterials that can be used in the food industry, especially in the meat processing sector, with high sensitivity and quick response.</span></span></span> حسگرهای زیستی,تازگی گوشت,کنترل کیفی,آلاینده‌ها,عوامل بیماری‌زا biosensors,fresh meat,quality control,pollutants,pathogens. 1 19 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-96-3&slc_lang=fa&sid=1 Bahareh Nowruzi بهاره نوروزی bahare77biol@gmail.com 1003194753284600704 1003194753284600704 Yes Department of Biotechnology, Faculty of Converging Sciences and Technologies, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم و فناوری های همگرا، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران nedA FARHOODI ندا فرهودی farhoddi@gmail.com 1003194753284600705 1003194753284600705 No Department of Biotechnology, Faculty of Converging Sciences and Technologies, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran 1گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم و فناوری های همگرا، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران sogol harooni fard سوگل قارونی فرد gharooni@gmail.com 1003194753284600706 1003194753284600706 No 1Department of Biotechnology, Faculty of Converging Sciences and Technologies, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran 1گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم و فناوری های همگرا، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران