Applied Microbiology in Food Industry

fa بررسی ترکیبات شیمیایی با استفاده از GC-MS و خاصیت ضدمیکروبی عصاره‌های هیدرواتانولی کدو حلوائی و برخی از گیاهان خانواده چلیپائیان Investigation of chemical compounds using GC-MS and antimicrobial properties of hydroethanolic extracts of pumpkin and some plants of the Cruciferous Family (Brassicaceae) میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research میوه و سبزیجات به دلیل سهم مهمی که در ارزش تغذیه ای و مزایای سلامتیبخش انسان دارند، بطور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. در مطالعه حاضر، ترکیبات شیمیایی آنها توسط GC-MS و فعالیت ضدمیکروبی به روش انتشار چاهک، حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و حداقل غلظتکشندگی (MBC) باکتریهای اشریشیاکلی و استافیلوکوکوساورئوس عصاره های هیدرواتانولی کدو حلوائی و برخی از اعضاء خانواده چلیپائیان (کلم بنفش، کلم سفید، کلم بروکلی، گل کلم) مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور، عصاره 70 درصد اتانولی این گیاهان به روش ماسراسیون تهیه گردید. در عصاره هیدرواتانولی کدو حلوائی 16 ترکیب شیمیایی شناسایی شده است که بالاترین میزان در ترکیب D- اریترو-پنتوز،2-دِاُکسی (1573/35 درصد) بود. در عصاره های هیدرواتانولی کلم بنفش و کلم سفید، بالاترین میزان ترکیب شناساییشده مربوط به 3.2-دیهیدرو-5.3-دیهیدروکسی-6-متیل-4H-پیران-4-وان بهترتیب با مقادیر 9053/16 درصد و 1634/27 درصد بود. در کلم بروکلی و گل کلم ترکیب گاما-سیتوسترول بهترتیب با 6942/20 درصد و 5213/19 درصد بالاترین میزان را دارا بودند. در بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره های هیدرواتانولی مشاهده شد که با افزایش غلظت عصاره، قطر هاله عدم رشد در دو گونه باکتری اشریشیا کلای و استافیلوکوکوساورئوس افزایش معنیداری یافت (05/0p<). قطر مهار رشد در باکتری استافیلوکوکوساورئوس در غلظت های مختلف گیاهان مورد بررسی نشان داد که خاصیت ضد باکتری ترکیب عصاره ها در مهار رشد باکتری اشریشیاکلی نسبت به باکتری استافیلوکوکوساورئوس مؤثرتر عمل کرده است. کاربرد توام هر پنج عصاره با یکدیگر به طور قابل توجهیMIC  و MBC را کاهش داد که نشان دهنده مؤثر بودن خاصیت ضد میکروبی آنها بر علیه میکروارگانیسم های مورد بررسی در مقایسه با هر یک از عصاره ها به تنهایی بود.   Fruits and vegetables are widely used because of their important contribution to the nutritional value and health benefits of humans. In the present study, their chemical composition by GC-MS and antimicrobial activity by disc diffusion method, minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bacterial concentration (MBC) of Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria of hydroethanolic extracts of pumpkin and some members of the cruciferous family (purple cabbage, white cabbage, broccoli, cauliflower) were investigated. For this purpose, 70% ethanol extract of these plants was prepared by maceration method. In the hydroethanolic extract of pumpkin have been identified 16 chemical compounds, the highest amount of which was D-erythro-pentose, 2-deoxy compound (35.1573%). In the hydroethanolic extracts of purple cabbage and white cabbage, the highest amount of the detected compound was related to 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-Pyran-4-one with values of 16.9053% and 27.1634%, respectively. In broccoli and cauliflower, gamma-sitosterol composition was the highest with 20.6942% and 19.5213%, respectively. In the investigation of the antimicrobial activity of hydroethanolic extracts, it was observed that with increasing the concentration of the extract, the diameter of the halo of non-growth in E. coli and S. aureus increased significantly (p<0.05). The diameter of growth inhibition in S. aureus bacteria in different concentrations of the studied plants showed that the antibacterial property of the combination of extracts was more effective in inhibiting the growth of E. coli bacteria than S. aureus bacteria. The combined use of all five extracts together significantly reduced the MIC and MBC, which indicated the effectiveness of their antimicrobial properties against the investigated microorganisms compared to each of the extracts alone.   ,باکتری گرم مثبت,باکتری گرم منفی,ترکیبات شیمیایی,خانواده چلیپائیان,کدو حلوائی,کروماتوگرافی گازی ,Gram-positive bacteria,Gram-negative bacteria,chemical compounds,Cruciferous family,Pumpkin,Gas chromatography 15 31 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-118-1&slc_lang=fa&sid=1 Zahra Latifi زهرا لطیفی yasamin.latifi131@yahoo.com 1003194753284600658 1003194753284600658 No Ph.D. Student, Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Nour Branch, Mazandaran, Iran دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران saeid abedian kenari سعید عابدیان کناری abediankenarisaeed1395@gmail.com 1003194753284600659 1003194753284600659 Yes Professor of immunology (phD), Faculty of Medicine, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran استاد ایمنی شناسی پزشکی، دانشکده پزشکی، مرکز تحقیقات ژنتیک ایمنی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری ، ایران Aliakbar Mashayekh علی اکبر مشایخ mashayekh.pe@gmail.com 1003194753284600660 1003194753284600660 No Assistant Professor, Department of Physical Education and Sport Sciences, Faculty of Humanities and Social Sciences, Islamic Azad University, Nour, Iranmashayekh.pe@gmail.com استادیار، گروه تربیت بدنی و علوم ورزشی، دانشکده علوم انسانی و اجتماعی، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران