fa بررسی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پاراکازئی در ماست پروبیوتیک حاوی پودر چای سبز و قهوه سبز میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research <span style="font-size:12pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:normal"><span style="tab-stops:right 344.2pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">هدف از این مطالعه بررسی اثر پودرهای چای سبز و قهوه سبز در سطوح ۰، ۱ و ۲ درصد، در ماست پروبیوتیک بر روی زنده مانی باکتری <i>لاکتوباسیلوس پاراکازئی</i> بود. شمارش باکتری <i>لاکتوباسیلوس پاراکازئی</i> ،تعیین </span><span dir="LTR" lang="EN-US" style="font-size:10.0pt">pH</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">و ارزیابی حسی نمونه&shy; های ماست در سه تکرار در روزهای 1، 7، 14 و 21 انجام شد. نتایج نشان داد، افزودن پودرهای چای سبز و قهوه سبز به ماست پروبیوتیک، زنده&shy; مانی <i>لاکتوباسیلوس پاراکازئی </i>را در تمامی نمونه &shy;ها نسبت به ماست شاهد به&shy; طور معنی&shy; داری افزایش داد (</span><i>p<</i><i><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">0/05</span></i><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">). بیشترین تعداد باکتری در نمونه&shy; های ماست حاوی ۱</span><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">%</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">چای سبز و ۲</span><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">%</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">درصد قهوه سبز به ترتیب حاوی</span> <span dir="LTR" lang="EN-US" style="font-size:10.0pt">log CFU/g</span><span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar=""> 17/0</span>&plusmn;<span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">78/13 و 2/0</span>&plusmn;<span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">54/11 بود. کمترین و بیشترین میزان </span><span dir="LTR" lang="EN-US" style="font-size:10.0pt">pH</span> <span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">به ترتیب متعلق به </span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" zar="">نمونه ماست حاوی </span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">۲</span><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">%</span> <span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">چای سبز&nbsp; و </span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">۲</span><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">%</span> <span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">قهوه سبز بود. بهترین طعم مربوط به نمونه ماست حاوی </span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">۱</span><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">%</span> <span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">قهوه سبز و مطلوب‌ترین بافت و رنگ مربوط به نمونه ماست شاهد بود. بیش‌ترین امتیاز از نظر مقبولیت کلی به ترتیب در نمونه ماست شاهد، ماست حاوی </span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">۱</span><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">%</span> <span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">چای سبز و ماست حاوی </span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">۱</span><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">%</span> <span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">قهوه سبز بود. در کل نتایج نشان داد افزودن </span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">۱</span><span b="" dir="LTR" lang="EN-US" style="font-family:" zar="">%</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">&nbsp; پودر </span><span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">چای سبز تاثیر موثری بر زنده &shy;مانی باکتری </span><i><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">لاکتوباسیلوس پاراکازئی&nbsp; </span></i><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">دارد </span><span b="" lang="AR-BH" style="font-family:" zar="">و می&shy; تواند جهت تولید در سطح تجاری مورد استفاده قرار گیرد.</span><span lang="FA" style="font-family:"B Zar""></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:107%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span lang="EN-US" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">This study aimed to investigate the effect of green tea and green coffee powders at 0, 1, and 2% levels, each separately on the viability<b> </b>of <i>Lactobacillus paracasei </i>in probiotic yogurt.</span></span></span> <span lang="EN-US" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">The viability of <i>Lactobacillus paracasei</i> was evaluated in terms of microbial count, pH, and sensory evaluation of yogurt samples in three replicates on days 1, 7, 14, and 21. The results showed that the addition of green tea and green coffee powders to probiotic yogurt significantly increased the viability<b> </b>of <i>Lactobacillus paracasei</i> in all samples compared to the control yogurt (<i>p<0.05</i>).</span></span></span> <span lang="EN-US" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">The highest number of bacteria in yogurt samples containing 1% green tea and 2% green coffee contained 13.78 &plusmn; 0.17 and 11.54 &plusmn; 0.2 log CFU/g, respectively.</span></span></span> <span lang="EN-US" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">The lowest and the highest pH values belonged to the yogurt sample containing 2% green tea and 2% green coffee, respectively. The best taste was related to the yogurt sample containing 1% green coffee and the most favorable texture and color was related to the control yogurt sample.</span></span></span> <span lang="EN-US" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">The highest scores in terms of overall acceptance were in the control yogurt sample, yogurt containing 1% green tea and yogurt containing 1% green coffee, respectively. In conclusion, the results showed that the addition of 1% green tea, had a good effect on the viability<b> </b>of <i>Lactobacillus paracasei</i> and can be used for commercial production.</span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; لاکتوباسیلوس پاراکازئی, ماست, چای سبز, قهوه سبز Lactobacillus paracasei, Yogurt, Green tea, Green coffee 67 78 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-116-1&slc_lang=fa&sid=1 Hadi Saberi Badr هادی صابری بدر hadi_saberi75@yahoo.com 1003194753284600830 1003194753284600830 No Faculty of Veterinary Medicine, Shabestar Branch, Islamic Azad University, Shabestar, Iran دانشکده دامپزشکی،واحد شبستر، دانشگاه ازاد اسلامی، شبستر، ایران Mohammad Hosein Movassagh محمد حسین موثق drmhmg@gmail.com 1003194753284600831 1003194753284600831 Yes Faculty of Veterinary Medicine, Shabestar Branch, Islamic Azad University, Shabestar, Iran دانشکده دامپزشکی،واحد شبستر، دانشگاه ازاد اسلامی، شبستر، ایران