Applied Microbiology in Food Industry

fa ارزیابی اثر پلاسمای سرد بر ماندگاری لیمو ترش Evaluation of the effect of cold plasma on the shelf life of sour lemon میکروبیولوژی کاربردی در محصولات کشاورزی پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">پلاسمای سرد یکی از روش‌های افزایش عمر مفید در صنعت مواد غذایی است که باعث کاهش فسادپذیری می‌شود. هدف از این مطالعه بررسی افزایش ماندگاری لیموترش با پلاسمای سرد تهیه شده بود. نمونه‌ها با استفاده از دو گاز (آرگون و هوا) در مدت زمان‌های min 0، 5، 10 و 20 در سطح لیموترش تحت تیمار پلاسمای سرد قرار گرفت که منجر به کاهش، مخمر و کپک پنی‌سیلیوم ایتالیکوم تا99 % شد. نتایج آنالیزهای میکروبی و فیزیکی ثابت نمود که در مدت زمان min 5 تحت تیمار پلاسمای سردگازهای آرگون و هوا بار میکروبی را تا 99 % کاهش داد و کمترین اثر بر روی خواص فیزیکی و ظاهری محصول لیموترش را ایجاد کرد. پس از تیمار، نمونه‌های گرفته‌شده فاقد کلی فرم و کپک پنی‌سیلیوم ایتالیکوم بودند. در بررسی خواص فیزیکی لیموترش (بافت و وزن)، مشاهده شد که اثر نوع گاز بر این شاخص‌ها معنی‌داری بوده است. افزایش زمان تیمار پلاسما در زمان min 6 و فشار اتمسفری تفاوت معنی‌دار در کاهش سیکل لگاریتمی شد(p<0.05).در بررسی نوع گاز و اثر آن بر تیمار نشان داد که نوع گاز تفاوت معنی‌داری ایجاد می‌کند و حدود ده درصد اثربخشی گاز آرگون از هوا کمی بیشتر می‌باشد (p<0.05). پس از اعمال پلاسمای سرد در لیموترش مشخص شد که پلاسمای سرد روش مناسب و کم‌هزینه‌ای برای استریل و پاستوریزاسیون لیموترش در جهت افزایش ماندگاری آن خواهد بود.</div> <div style="text-align: justify;">Cold plasma is one of the ways to increase useful life in the food industry, which reduces pollution. The aim of this study was to investigate the increase in the shelf life of lemons prepared with cold plasma. The samples were subjected to cold plasma treatment using two gases (argon and air) for a period of 0, 5, 10 and 20 minutes on the surface of lime, which reduced yeast and copy italicum 1 to 99%. The results of microbial analyzes revealed that within five minutes under the plasma treatment of argon cold gases and  air, the microbial load reduced by 99% and had the least effect on the physical and appearance properties of the lime product. After applying the treatment, the samples were free of coliform and P. italicumon mold. Examining the physical properties of lime (texture and weight) showed that the effect of gas type had a significant effect on these indicators. The increase in plasma treatment time in six minutes and atmospheric pressure was significantly different (p<0.05). Examining the type of gas and its effect on the treatment showed that the type makes a significant difference and about ten percent of the effectiveness of argon gas is slightly higher than air. It will be a suitable and low-cost method for sterilizing and pasteurizing limes in order to preserve them.</div>   مدت ماندگاری, لیموترش, پلاسمای سرد Shelf life, Sour lemon, cold plasma 74 85 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-31-4&slc_lang=fa&sid=1 Naghmeh Helali نغمه هلالی helali22@yahoo.com 1003194753284600352 1003194753284600352 No Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran. گروه علوم صنایع غذایی، واحد آیت1... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران. Seyed Ahmad Shahidi سید احمد شهیدی sashahidy@yahoo.com 1003194753284600353 1003194753284600353 No Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran. گروه علوم صنایع غذایی، واحد آیت1... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران. Alireza Shahab Lavasani علیرضا شهاب لواسانی shahabam20@yahoo.com 1003194753284600354 1003194753284600354 Yes Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Varamin - Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran. گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران. Mahmoud Habibiyan محمود حبیبیان mhabibian@ccerci.ac.ir 1003194753284600355 1003194753284600355 No Chemistry and Chemical Engineering Research Center of Iran, Tehran, Iran. گروه مهندسی شیمی،پژوهشگاه شیمی و مهندسی شیمی ایران،تهران،ایران