fa بررسی ویژگی‌های باکتریوسین تولید شده توسط باکتری لاکتوباسیلوس هلویتیکوس و ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی آن بر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا میکروبیولوژی پزشکی پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">باکتریوسین‌ها ترکیبات پپتیدی زیست‌فعالی هستند که توسط ریبوزم باکتری‌ها تولید می‌شوند و دارای اثرات مهارکنندگی و کشندگی روی برخی از میکروارگانیسم‌های دیگر هستند. امروزه صنعت باکتریوسین به‌عنوان نگهدارنده‌های طبیعی به طور قابل ملاحظه‌ای جایگزین نقش نگهدارنده‌های شیمیایی در ماندگاری و ایمنی مواد غذایی شده است. پیشرفت در مطالعه باکتریوسین‌ها با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان جهت کاربرد نگهدارنده‌های طبیعی در فراورده‌های غذایی همراه شده است. در این پژوهش، شناسایی باکتری&nbsp; <i>لاکتوباسیلوس هلویتیکوس</i> با استفاده از روش توالی‌یابی ژن </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">16S rRNA</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar=""> انجام شد. فعالیت ضدمیکروبی سوپرناتانت خنثی شده باکتری <i>لاکتوباسیلوس هلویتیکوس</i> علیه برخی از پاتوژن‌های شاخص بیماری‌زا بررسی شد. ویژگی‌های مختلف این ترکیب باکتریوسینی از قبیل ماهیت پروتئینی آن، مقاومت به حرارت، </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">pH</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar=""> و همچنین، اثر دمای نگهداری بر پایداری آن بررسی شد. سوپرناتانت فاقد سلول باکتری <i>لاکتوباسیلوس هلویتیکوس</i>، علیه 6 باکتری فعالیت ضدمیکروبی با هاله ممانعت از رشد </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">mm</span><span style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">&nbsp;8/5-18/7 داشت. </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">باکتریوسین تولید شده توسط <i>لاکتوباسیلوس</i> <i>هلویتیکوس</i> به‌صورت کامل نسبت به </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">آنزیم‌های پروتئیناز </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">K</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">، آلفا-کموتریپسین، پروتئاز، و تریپسین حساس بود؛ اگر چه </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">پس از قرارگیری در معرض پپسین حدود 41 % برای <i>استافیلوکوکوس اورئوس</i> و حدود 30 % برای <i>میکروکوکوس لوتئوس</i> کاهش فعالیت داشت. </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">سوپرناتانت حاوی باکتریوسین نسبت به دماهای مختلف و همچنین </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">pH</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">های 2 تا 11 مقاومت داشت. بهترین دما برای نگهداری باکتریوسین مورد مطالعه، </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">&deg;C</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar=""> 80- و به مدت 1 ماه بود. توانایی باکتریوسین تولید شده توسط <i>لاکتوباسیلوس هلویتیکوس</i> در مهار پاتوژن‌های مختلف و همچنین پایداری بالا نسبت به </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">pH </span>&nbsp;<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">و درجه حرارت می‌تواند آن را به‌عنوان نگهدارنده طبیعی معرفی کند. </span></span></span></span></span></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="font-size:10.0pt">Bacteriocins are generally defined as peptides or proteins ribosomal synthesized by bacteria that inhibit or kill other microorganisms. Nowadays, bacteriocin industry as </span><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">natural preservatives</span> <span style="font-size:10.0pt">have substantially grown replacing the role of chemical preservatives in enhancing shelf-life and safety of food. The progress in bacteriocin study has been supported by the emerging of consumer demand on the applications of natural food preservatives.</span><span style="font-size:10.0pt"> In this study, <i>Lactobacillus</i> </span><i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">helveticus</span></i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt"> were identified using the 16S rRNA gene sequencing method. The antimicrobial activity of the neutralized supernatant of <i>Lactobacillus</i> </span><i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">helveticus<b> </b></span></i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">against some </span><span style="font-size:10.0pt">pathogenic microorganisms</span><span lang="EN" style="font-size:10.0pt"> was investigated. Then, the different properties of this bacteriocin compound, such as its protein nature, heat and pH resistance, as well as the storage temperature on its stability, were examined. In this study, the supernatant of <i>L. </i></span><i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">helveticus</span></i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">, showed antimicrobial activity against 7 pathogenic bacteria with 8.5-18.7 mm diameter in inhibition zone. The bacteriocin produced by <i>L. </i></span><i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">helveticus<b> </b></span></i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">was completely sensitive to proteinase K, </span><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">&alpha;</span><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">-chymotrypsin, protease, and trypsin; however, after exposure to pepsin, the activity was reduced by about 41% for <i>Staphylococcus aureus</i> and about 30% for <i>Micrococcus luteus</i>. Supernatants containing bacteriocin were resistant to different temperatures as well as pHs 2 to 11. Also, the best temperature for storing the studied bacteriocin was -80 ^oC for 1 month. The ability of bacteriocin produced by <i>L. </i></span><i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">helveticus<b> </b></span></i><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">to inhibit growth of various pathogens as well as high stability to pH and temperature can be introduced it as a natural preservative.</span></span></span></span></span></div> باکتریوسین, لاکتوباسیلوس هلویتیکوس, پروتئاز, تریپسین. 1- Singhal N, Singh NS, Mohanty S, Singh P, Virdi JS. Evaluation of probiotic characteristics of lactic acid bacteria isolated from two commercial preparations available in Indian market. Indian journal of microbiology. 2019, 5,59(1):112-5. 2- Wang Y, He 1 11 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-1-7&slc_lang=fa&sid=1 Behrooz Alizadeh Behbahani بهروز علیزاده بهبهانی B.alizadeh@asnrukh.ac.ir 1003194753284600185 1003194753284600185 Yes Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران Mohammad Noshad محمد نوشاد 1003194753284600186 1003194753284600186 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران