Applied Microbiology in Food Industry

fa مطالعه تاثیر ضدباکتریایی وزیکول‌های خارج‌سلولی Lactobacillus casei و کاربرد آن در افزایش کیفیت فیله ماهی Study effect of Lactobacillus casei-derived extracellular vesicles antibacterial and its application in increasing the quality of fish fillet میکروبیولوژی کاربردی در محصولات دام، طیور و آبزیان Special پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">باکتری‌های بیماری‌‌زا و غیربیماری‌‌زا وزیکول‌های غشایی را به محیط خارج سلولی رها می‌کنند، اما فعالیت آنها مشخص نیست. هدف از انجام این پژوهش، مطالعه فعالیت ضدباکتریایی وزیکول‌های خارج سلولی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و تاثیر آن بر افزایش ماندگاری فیله ماهی شوریده بود. وزیکول‌ها از طریق اولتراسانتریفیوژ جدا شدند. فعالیت ضدباکتریایی وزیکول‌ها بر شیوانلا پوترفاسیینس مطالعه شد. فیله ماهی شوریده به وزن gr 300-250 تهیه شد. هر فیله شوریده در ml 10 محلول تهیه شده از غلظت‌های متفاوت وزیکول ( vesicles/ mL1011، 1010، 109) تا جذب کامل محلول توسط فیله‌ها قرار داده و سپس در دمای °C 4 نگهداری شدند. شاخص‌های ماندگاری فیله شامل میزان پراکسید، بازهای نیتروژنی فرار کل، مالون دی‌آلدئید و میزان کل باکتری‌ها بود. نتایج نشان داد که اندازه وزیکول‌ها تا h 48 پس از انکوباسیون افزایش معنی‌دار (p<0.05) و سپس روند تغییرات معنی‌دار نبود (p>0.05). میزان 1011 vesicles/ mL سبب مهار رشد S. putrefaciens شد. نتایج کیفیت فیله نشان داد که دوز vesicles/ mL 1011 نسبت به گروه شاهد و دوزهای پایین‌تر، منجر به بهبود شاخص‌های کیفی فیله شد وماندگاری را نسبت به گروه شاهد تا 4 روز افزایش داد. نتایج این مطالعه نشان داد که وزیکول‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی می‌توانند در جهت بهبود کیفیت و ماندگاری آبزیان کاربرد داشته باشند. </div> <div style="text-align: justify;">Pathogenic and non-pathogenic bacteria release membrane vesicles into the extracellular environment, but their activity is not known. The purpose of this research was to study the antibacterial activity of the extracellular vesicles of the probiotic Lactobacillus casei and its effect on increasing the shelf life of Otolites ruber fillet. Vesicles were isolated through ultracentrifugation protocol. Antibacterial activity of vesicles on Shewanella putrefaciens was studied. Then fish fillet 250-300 g was prepared. Each fillet was placed in 10 mL of solution prepared from different concentrations of vesicles (109, 1010, 1011 vesicles/ mL) until the solution was completely absorbed by the fillets, and then they were kept at 4 °C. The shelf life indices of the fillet included the amount of peroxide, total volatile nitrogen bases, malondialdehyde, and the Total Viable Count. The results showed that the size of vesicles increased significantly up to 48 h after incubation (P<0.05) and then the trend of changes was not significant (P>0.05). The amount of 1011 vesicles/ mL could inhibit the growth of S. putrefaciens. The results of the fillet quality showed that the dose of 1011 vesicles/ mL could improve the shelf life indices of the fillet and increase it by 4 days compared to the control group and lower doses. The results of this study showed that Lactobacillus casei-derived extracellular vesicles can be used to improve the quality of fish fillet.</div> لاکتوباسیلوس کازئی, وزیکول های خارج سلولی, ماندگاری, ماهی شوریده Lactobacillus casei, extracellular vesicles, Shelf life, Otolites ruber 49 59 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-67-1&slc_lang=fa&sid=1 Nasrin Tajadod نسرین تجدد nasrintajadod@gmail.com 1003194753284600340 1003194753284600340 No Department of Food Science and Technology, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran Laleh Roomiani لاله رومیانی l.roomiani@iauahvaz.ac.ir 1003194753284600341 1003194753284600341 Yes Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran