Applied Microbiology in Food Industry

fa جداسازی و شناسایی یک سویه جدید مخمر Pichia kudriavzevii مولد آنزیم زایلاناز مورد استفاده در صنایع غذایی Isolation and identification of xylanase-producing yeast, Pichia kudriavzevii used in the food industry میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">امروزه قریب به 400 نوع آنزیم شناسایی‌شده است که تقریبأ 200 نوع از آنها در صنعت استفاده می‌شوند. جهت‌گیری بازار جهانی آنزیم‌ها نشان از سهم عمده‌ی زایلاناز، سلولاز و پکتیناز داردکه حدود 20% از این بازار را به خود اختصاص خواهند داد. آنزیم‌های زایلاناز در صنایع غذایی، خوراک دام و طیور، صنعت کاغذ، صنایع دارویی، صنعت نان، آبمیوه، تولید پروتئین تک یاخته، تبدیل سوخت جامد به مایع و تولید سوخت گاز مایع، شفافیت روغن خوراکی و تولید اتانل کاربرد دارند. هدف کلی از این پژوهش جداسازی و شناسایی مخمر مولد آنزیم زایلاناز مورد استفاده در صنایع غذایی است. نمونه‌گیری از پساب کارخانه‌های شهرک صنعتی و خاک مرغداری و گاوداری‌های سطح استان اصفهان انجام شد. برای غربال و سنجش کیفی نمونه مولد آنزیم زایلاناز، نمونه‌ها به‌صورت کشت خطی و دیسک‌گذاری بر روی محیط YPG حاوی چوب راش و سنجش کمی فعالیت آنزیم به روش DNS و سنجش پروتئین به روش لوری انجام شد. سپس، برای شناسایی مولکولی جدایه برتر مولد زایلاناز، PCR و پس از آن توالی‌‌یابی و بلاست انجام شد و سویه جدید مولد آنزیم در بانک ژن جهانی NCBI ثبت شد. از میان مخمرهای جدا شده نمونه مخمر Pichia kudriavzevii strain SBN-IAUF-2 با حداکثر فعالیت آنزیم u/ml 56/1317 و حداکثر فعالیت ویژه‌ی آنزیمی u/mg 652/3271 پس از h 48 در دمای ºC 30 و سرعت هوادهی rpm 120 جداسازی و توالی 18srRNA آن با شماره دسترسی MZ816945 ثبت شد. این اولین گزارش از تولید زایلاناز توسط مخمر Pichia kudriavzevii strain SBN-IAUF-2 در جهان می‌باشد.</div>   <div style="text-align: justify;">Today, among 400 types of identified enzymes, approximately 200 types are used in industry. The global enzyme market depict a major portion for xylanase, cellulase and pectinase at around 20%. Xylanase enzyme is used in different industries such as food industry, animal and poultry feed, paper industry and pharmaceutical industry. The aim of this study was to identify xylanase-producing yeast. Effluents from factories and poultry farms in Isfahan were sampled. In order to isolate the xylanase-producing yeasts, the samples were cultured on YPG medium containing beech wood using streak plate method. The enzyme activity was measured by DNS method and protein assay was done by Laurie method. The molecular identification of the best xylanase-producing isolate was performed using PCR followed by sequencing and blasting procedures. The yeast Pichia kudriavzevii strain SBN-IAUF-2 was isolated as the best xylanase producing yeast with the maximum enzyme activity of 1317.56 (u/ml) and maximum specific enzyme activity of 3272/3271 (u/mg) after 48 hours at 30 degree Celsius and aeration speed of 120 rpm. The 18s-rDNA partial sequence of the isolated yeast was deposited in GenBank, NCBI under the accession number of MZ816945. This is the first report of isolation and identification of xylanase-producing yeast Pichia kudriavzevii strain SBN-IAUF-2 conducted in Iran and it is recommended to be applied for optimal production of xylanase.</div> آنزیم زایلاناز, مخمر پیچیا کودریاوزوی Xylanase enzyme, Pichia kudriavzevii, yeast 24 36 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-64-1&slc_lang=fa&sid=1 Hoda Salmanizadeh هدی سلمانی‌زاده hsalmanizadeh@yahoo.com 1003194753284600257 1003194753284600257 No Department of Microbial Biotechnology, Faculty of Biological Sciences, Falavarjan Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran گروه بیوتکنولوژی، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران Keivan Beheshti-Maal کیوان بهشتی مآل beheshtimaal@iaufala.ac.ir 1003194753284600258 1003194753284600258 Yes Department of Microbiology, Faculty of Biological Sciences, Falavarjan Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی Hashem Nayeri هاشم نیری hnayeri@iaufala.ac.ir 1003194753284600259 1003194753284600259 No Department of Biochemistry, Faculty of Biological Sciences, Falavarjan Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran گروه بیوشیمی، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران