Applied Microbiology in Food Industry

fa بررسی ترکیبات اسانس میوه دستنبو و اثر ضد باکتریایی اسانس و عصاره آن Evaluation of essential oil composition of dudiam melon and antimicrobial activity of essential oil and extract of that میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">دستنبو میوه‌ای با ارزش غذایی بالا است. در این مطالعه، اسانس میوه دستنبو (Cucumis melo var. dudaim) به روش تقطیر با بخار آب استخراج شد. همچنین، عصاره‌های متانولی،n -هگزانی، کلروفرمی، اتیل استاتی میوه دستنبو به روش خیساندن درحلال تولید شد. ترکیبات تشکیل‌دهنده اسانس این میوه توسط دستگاه‌های کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی طیف سنج جرمی شناسایی شد و درصد ترکیبات آن اندازه‌گیری شد. برای تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی اسانس و عصاره‌های به‌دست آمده بر روی باکتری‌های اشرشیاکلی، استرپتوکوک پنومونیا، استافیلوکوک اورئوس و سودوموناس آئروژینوزا از روش رقت‌سازی در مایع استفاده شد. بر طبق نتایج به‌دست آمده، دی هیدروآروماندرین،Z –کالامین و Z-نرولیدول به ترتیب بخش عمده ترکیبات موجود در اسانس این میوه را تشکیل می‌دهند. همچنین، بر اساس داده‌های بیشتر باکتری‌های مورد مطالعه در این پژوهش از نظر قطر هاله عدم رشد تفاوت معنی‌داری داشتند (p<0.05). کمترین قطرهاله عدم رشد مربوط به باکتری اشرشیاکلی و بیشترین قطرهاله عدم رشد مربوط به باکتری سودوموناس آئروژینوزا بود. کمترین غلظت بازدارندگی از رشد برای باکتری سودوموناس آئروژینوزا بود. در مجموع اسانس میوه نسبت به عصاره‌های آن فعالیت ضدمیکروبی بیشتری علیه باکتری‌های مورد بررسی نشان داد. می‌توان از این ترکیبات گیاهی به‌عنوان جایگزین نگهدارنده‌های شیمیایی در غذاها استفاده کرد.</div> <div style="text-align: justify;">Dudiam melon has a high nutritional value. The bioactive compounds found in the essential oil and extract of this fruit can be used to control the growth of pathogenic bacteria of food origin or spoilage bacteria. In this study, the essential oil of Cucumis melo var. dudaim fruit was extracted by steam distillation method. Methanolic, n-hexane, chloroform, ethyl acetate extracts were also produced by maceration method. The essential oil compounds of this fruit were identified by gas chromatograph (GC) and gas chromatograph connected to mass spectrometer (GC-MS) devices, and the percentage of its compounds was measured. In order to determine the minimum inhibitory concentration of the obtained essential oil and extracts on Escherichia coli, Streptococcus pneumonia, Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa, the Disk Diffusion method was used. The results showed in fruit essential oil, Dehydro Aromadendrene, (Z)-Calamenene and (Z)-Nerolidol are the major compounds, respectively, and the results obtained from the microbial tests showed that the studied bacteria have a significant difference in level of 5% in terms of diameter of non-growth halo. The lowest non-growth diameter halo was related to Escherichia coli bacteria and the highest non-growth diameter halo was related to Pseudomonas aeruginosa bacteria. The minimum inhibitory concentration was for Pseudomonas aeruginosa bacteria. Overall, the fruit essential oil showed more antimicrobial activity against the bacteria than its extracts. These herbal compounds can be used as substitutes for chemical preservatives in foods. </div> میوه دستنبو, اسانس, عصاره, حداقل غلظت مهارکنندگی. Dudiam Melon, Essential Oil, Extract, Minimum Inhibitory Concentration. 65 77 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-60-1&slc_lang=fa&sid=1 Manijeh Chakaneh منیژه چکنه aram.rahimi@gmail.com 1003194753284600265 1003194753284600265 No Department of Food Science and Technology, Technical and Vocational University of Neyshabur, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی دختران نیشابور، دانشگاه فنی و حرفه ای، ایران Akram Sharifi اکرم شریفی asharifi81@gmail.com 0793510759 1003194753284600266 Yes Department of Food Science and Technology, Qazvin Branch, Islamic Azad University, Qazvin, Iran گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران Armineh Roshanpazhoh آرمینه روشن پژوه armineh.roshanpazhoh@gmail.com 1003194753284600267 1003194753284600267 No Department of Food Science and Technology, Qazvin Branch, Islamic Azad University, Qazvin, Iran گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران Alireza Motavalizadeh Kakhky علیرضا متولی زاده کاخکی akramsharifi76@gmail.com 1003194753284600268 1003194753284600268 No Department of Chemistry, Neyshabur Branch, Islamic Azad University, Neyshabur, Iran گروه شیمی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران