Applied Microbiology in Food Industry

fa تاثیر عصاره جلبک Sargassum tenerrimum، نایسین Z و آنتی‌بیوتیک آئرومایسین روی رشد باکتریایی میگو وانامی (Litopenaeus vannamei) طی نگهداری در یخ Effect of Sargassum tenerrimum extract, nisin z and aureomycin antibiotic on bacterial growth of Litopenaeus vannamei during ice storage میکروبیولوژی کاربردی در محصولات دام، طیور و آبزیان Special پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">با توجه به فسادپذیری بالای آبزیان هر ساله بخش زیادی از این تولیدات فاسد می‌شود که باعث تحمیل خسارت‌های قابل توجه اقتصادی به جامعه می‌شود. در پژوهش حاضر، اثر نگهدارندگی یخ پودری در چهار حالت یخ خالص و یا یخ حاوی عصاره جلبک سارگاسوم تنریموم، آنتی‌بیوتیک آئرومایسین و نایسین Z بر افزایش زمان ماندگاری میگوهای وانامی (Litopenaeus vannamei) طی 12 روز نگهداری ارزیابی شد. میگوها از مرکز پرورش گمیشان تهیه شده و تمامی آزمایشات در دانشکده شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان انجام شد. نمونه‌های یخ‌گذاری شده به فاصله هر سه روز یکبار از نظر بارباکتریایی عامل فساد متداول (CSB)، باکتری‌های سرمادوست (PVC)، باکتری‌های اسیدلاکتیک (LAB) و باکتری‌های انتروباکتریاسه (EB) ارزیابی شدند. سریع‌ترین روند فساد در تمامی آنالیزهای باکتریایی در تیمار شاهد و عصاره جلبک مشاهده شد و این دو تیمار بالاترین میزان افزایش بار میکروبی را در پایان زمان نگهداری نشان دادند (0/05>p). تیمار حاوی نایسین Z بر بارباکتریایی عامل فساد متداول (CSB)، باکتری‌های سرمادوست (PBS)، باکتری‌های اسیدلاکتیک(LAB) اثر نگهدارندگی نسبتا مناسبی را نشان داد (0.05>p)، اما در برابر باکتری‌های انتروباکتریاسه (EB) بی‌اثر بود (0.05<p). آنتی‌بیوتیک آئرومایسین اثر نگهدارندگی قابل‌توجهی را بر علیه باکتری‌های مورد مطالعه نشان داد به‌طوری که مقادیر بار باکتریایی عامل فساد متداول و باکتری‌های سرمادوست در این تیمار حتی با گذشت زمان نگهداری روند کاهشی را نشان دادند و رشد باکتری‌های انتروباکتریاسه و اسیدلاکتیک طی دوره نگهداری متوقف شد (0.05>p).</div> <div style="text-align: justify;">Seafood due to high water activity, neutral pH, high ratio of free amino acids are involved in microbial spoilage and consequently their quality and shelf life are reduced. In this study, the preservative effect of powdered ice in four forms of pure and combined with Sargassum tenerrimmum algae extract, aeromycin antibiotic and nisin-z on increasing the shelf life of Vanami shrimp during 12 days of storage in refrigeration was evaluated. Shrimps were prepared from Gomishan Breeding Center and all experiments were performed in the Faculty of Fisheries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources. Shrimp covered with ice were evaluated every 3 days by measuring the microbiological characteristics of Common spoilage bacteria (CSB), Psychrophilic bacteria (PSB), Lactic acid bacteria (LAB) and Enterobacteriaceae (EB). The fastest deterioration trend of all bacterial analyzes was observed in the control and algae extract samples and these two treatments showed the highest increase at the end of storage time (p <0.05). Ice containing nisin z had a relatively good preservative effect on CSB, LAB, and PSB, but was ineffective against EB. The antibiotic aeromycin showed a significant inhibitory effect, so that the growth of EB and LAB during the storage time was close to zero. CSB and PSB had also similar conditions in this treatment and even decreased during storage.  </div> میگو, یخ, عصاره جلبک, آنتی‌بیوتیک, نایسین Z Shrimp, Ice, Seaweed extract, Antibiotic, Nisin-z 40 51 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-59-1&slc_lang=fa&sid=1 Shaghayegh kahnamuee شقایق کهنمویی shkahnamuee@gmail.com 1003194753284600190 1003194753284600190 No Faculty of Fisheries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran. گروه عمل‌آوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران. Moazameh Kordjazi معظمه کردجزی kordjazi@gau.ac.ir 1003194753284600191 1003194753284600191 Yes Faculty of Fisheries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran. گروه عمل‌آوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران. Mehdi Zolfaghari مهدی ذوالفقاری zolfaghari.mz@gmail.com 1003194753284600192 1003194753284600192 No Faculty of Fisheries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran. گروه عمل‌آوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران. Mohammad Khezri محمد خضری mkhezri64@gmail.com 1003194753284600193 1003194753284600193 No National Artemia Research Center, Orumieh, Iran. گروه عمل‌آوری محصولات شیلاتی، مرکز تحقیقات آرتمیای کشور ، ارومیه، ایران.