Applied Microbiology in Food Industry

fa بررسی اثر ضدمیکروبی نایسین استخراج شده از لاکتوکوکوس لاکتیس جدا شده از شیر بز بر برخی باکتری‌های عامل فساد مواد غذایی Antimicrobial effect of nisin extracted from Lactococcus lactis isolated from goat milk on some bacteria causing food spoilage میکروبیولوژی مواد غذایی پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">نایسین یک باکتریوسین، با دامنه عملکرد وسیع علیه باکتری‌های بیماری‌زای غذایی است. مضرات نگهدارنده‌های شیمیایی در موادغذایی، توجه محققان را به مواد طبیعی، از جمله نایسین جلب کرده است. در این پژوهش، خاصیت ضد‌میکروبی نایسین استخراج شده از لاکتوکوکوس لاکتیس جدا شده از شیر بز، ارزیابی شد. 10 نمونه شیر بز از اطراف شهرستان کرمان، تحت شرایط سترون جمع‌آوری و باکتری‌های لاکتوکوکوس لاکتیس روی محیط انتخابی Eliker-Trimethoprim جدا شدند. سپس، آزمون‌های ‌بیوشیمیایی برای شناسایی سویه‌های جداشده، انجام شد. برای تایید ژن نایسین از واکنش زنجیره‌ای پلیمراز با پرایمرهای اختصاصی استفاده شد. برای تأیید وجود نایسین استخراج شده باکتریایی، از HPLC استفاده شد. خاصیت ضد‌باکتریایی نایسین با روش انتشار از دیسک بر علیه سویه‌های استاندارد استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، اسینتوباکتر بومانی و سودوموناس آئروژینوزا بررسی و سپس حداقل غلظت ممانعت‌کننده باکتریوسین با روش تهیه‌ی رقت‌های متوالی در میکروتیترپلیت انجام شد. یکی از 4 سویه‌ی جداشده‌ی لاکتوکوکوس لاکتیس تخلیص و شناسایی شد و تحت شرایط بهینه‌ی رشد برای بررسی‌ بیشتر انتخاب شد. حضور ژن نایسین در لاکتوکوکوس لاکتیس با پرایمر اختصاصی و روش واکنش زنجیره‌ای پلیمراز تائید شد. مقدار پروتئین نایسین تولید شده mg/kg 41/5 بود. قطر هاله عدم رشد، به ترتیب برای باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، اسینتوباکتر بومانی و سودوموناس آئروژینوزا برابر با mm 13، 17 ،14 و 0 و حداقل غلظت ممانعت‌کننده ی رشد نایسین استخراج شده برای باکتری‌های یادشده در رقت‌های 5-10، 6-10، 5-10، 1-10 مشاهده شد. بنابراین، نایسین استخراج شده از لاکتوکوکوس لاکتیس، می‌تواند جایگزین مناسبی برای نگهدارنده‌های شیمیایی باشد.  </div> <div style="text-align: justify;">Nisin is a biological bacteriocin with many functions against food pathogenic bacteria. The disadvantages of chemical preservatives in foods have attracted attention to natural preservatives such as nisin. This study evaluated the antimicrobial properties of nisin extracted from Lactococcus lactis isolated from goat milk. Ten goat milk samples were collected from around Kerman city under sterile conditions, and Lactococcus lactis were isolated in the selected environment of Eliker-trimethoprim. Biochemical tests were used to Strain identification and nisin gene confirm by polymerase chain reaction with specific primers was used. HPLC method was used to confirm the presence of nisin using bacterially extracted proteins. The antibacterial properties of nisin were performed by disk diffusion agar method against Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Acinetobacter baumannii, and Pseudomonas aeruginosa. The minimum inhibitory concentration of bacteriocin was performed by Provide serial dilution in a microtiter plate. One of the four strains of Lactococcus lactis was identified and selected with the best growth conditions for further investigation. The presence of the nisin gene in Lactococcus lactis was confirmed by a specific primer and polymerase chain reaction method. The amount of nisin produced protein was 41.5 mg/kg. The diameter of inhibitory zone for Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Acinetobacter baumannii, and Pseudomonas aeruginosa were 13, 17, 14, and 0, respectively, and minimum inhibitory concentrations for extracted nisin were in dilutions of 10-5, 10-6, 10-5 and 10-1, respectively. Therefore, nisin extracted from Lactococcus lactis in goat milk can be a suitable substitute for chemical preservatives.</div> نایسین, خاصیت ضدمیکروبی, شیر بز, کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا, لاکتوکوکوس لاکتیس Antimicrobial properties, nisin, Goat milk, High-performance liquid chromatography, Lactococcus lactis 28 41 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-1-3&slc_lang=fa&sid=1 هما خراسانی 100319475328460040 100319475328460040 No نادیا کاظمی پور 100319475328460041 100319475328460041 Yes سید منصور میبدی 100319475328460042 100319475328460042 No سید محمد رضا خوشرو 100319475328460043 100319475328460043 No محمد مهدی متقی 100319475328460044 100319475328460044 No