Applied Microbiology in Food Industry

fa ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه‌های عامل فساد میوه توت‌فرنگی Evaluation of total phenols and flavonoids, antioxidant power, and antifungal effect of Mentha spicata essential oil against species causing strawberry’s rot میکروبیولوژی مواد غذایی پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">این مطالعه با هدف بررسی تعیین محتوای فنول و فلاونوئید کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه‌های قارچی عامل فساد میوه توت‌فرنگی (بوتریتیس سینه&rlm;را، آسپرژیلوس نایجر و رایزوپوس استولونیفر) در شرایط آزمایشگاهی انجام شد. برای این هدف، ابتدا اسانس گیاه نعناع سبز توسط دستگاه کلونجر استخراج شد. اسانس نعناع سبز حاوی mg GAE/g 55/15 محتوای فنول کل و mg QE/g 29/25 فلاونوئید کل بود که نقش مهمی در فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدقارچی اسانس دارد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس، برحسب IC50 و مطابق روش‌های مهار رادیکال DPPH، مهار رادیکال ABTS و بتا-کاروتن/لینولئیک اسید، به ترتیب  µg/ml 23/35، 19/80 و 27/117 به‌دست آمد. نتایج آزمون‌های ضدمیکروبی (دیسک دیفیوژن آگار، انتشار چاهک در آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی) نشان دادند که اسانس نعناع سبز دارای فعالیت ضدقارچی بالقوه بالایی است؛ به‌طوری‌که، آسپرژیلوس نایجر و بوتریتیس سینه&rlm;را حساس‌ترین و مقاوم‌ترین سویه‌های قارچی نسبت به اسانس بودند. حداقل غلظت مهارکنندگی برای بوتریتیس سینه&rlm;را برابر با mg/ml 50، برای رایزوپوس استولونیفر برابر با mg/ml 25 و برای آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml 12/5 بود. مشخص شد که حداقل غلظت کشندگی برای بوتریتیس سینه&rlm;را برابر با mg/ml 200 و برای  رایزوپوس استولونیفر و آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml 100 بود. مطابق نتایج، اسانس نعناع سبز به‌عنوان عامل آنتی‌اکسیدان و ضدمیکروب در مواد غذایی قابل استفاده است. </div> <div style="text-align: justify;">This study was aimed to investigate the total phenols and flavonoids content, antioxidant activity, and antifungal effect of Mentha spicata essential oil on fungi species causing strawberry’s rot (Aspergillus niger, Botrytis cinerea, and Rhizopus stolonifer). For these purposes, the essential oil of M. spicata was firstly extracted by the Clevenger apparatus. The M. spicata essential oil contained 55.15 mg GAE/g total phenols and 29.25 mg QE/g total flavonoids, which show an important role in its antioxidant and antifungal activities. The antioxidant activity (IC50) of the essential oil was found to be 23.35, 19.80, and 27.11 µg/ml, respectively, based on the DPPH radical scavenging, ABTS radical scavenging, and beta-carotene/linoleic acid assays. The antimicrobial tests (disk diffusion agar, well diffusion agar, minimum inhibitory concentration, and minimum fungicidal concentration) showed that the essential oil of M. spicata had a potentially high antifungal activity; Aspergillus niger and Botrytis cinerea were the most sensitive and resistant fungi species to the essential oil. The minimum inhibitory concentration for Aspergillus niger, Botrytis cinerea, and Rhizopus stolonifer was 12.5, 50 and 25 mg/mL, respectively. The minimum fungicidal concentration for Aspergillus niger, Botrytis cinerea, and Rhizopus stolonifer was 100, 200 and 100 mg/mL, respectively. Based on the results, the M. spicata essential oil can be used as an antioxidant and antimicrobial agent in food products. </div> اثر ضدقارچی, اسانس, فعالیت آنتی‌اکسیدانی, نعناع سبز. Antifungal effect, Essential oil, Antioxidant activity, Mentha spicata. 1 11 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-1-2&slc_lang=fa&sid=1 مصطفی رحمتی جنیدآباد 100319475328460037 100319475328460037 Yes بهروز علیزاده بهبهانی 100319475328460038 100319475328460038 No محمد نوشاد 100319475328460039 100319475328460039 No