fa ارزیابی سینتیکی و بهینه‌سازی زمان تولید آنزیم آمیلاز توسط Bacillus licheniformis در فرآیند تخمیر غوطه‌ور در محیط حاوی سوبستراهای نشاسته ذرت، گلوکز و مالتوز مهندسی میکروبی مواد غذایی پژوهشي Research <span style="font-size:12px;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:Aptos,sans-serif"><span b="" lang="FA" zar="">آنزیم‌ها نقش کلیدی در صنایع غذایی، داروسازی و بیوانرژی دارند. آمیلاز به عنوان آنزیم هیدرولیتیکی، توانایی تجزیه پلی‌ساکاریدهای نشاسته به قندهای ساده‌تر را دارد و کاربردهای صنعتی زیادی دارد. سویه بومی </span><i><span dir="LTR" lang="EN-GB"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" times="">Bacillus licheniformis </span></span></span></i>&nbsp;<span b="" lang="FA" zar="">منبع مهمی برای تولید آمیلاز با پایداری بالا در دما و </span><span dir="LTR" lang="EN-GB"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" times="">pH</span></span></span> <span b="" lang="FA" zar="">مختلف محسوب می‌شود. در این مطالعه، تأثیر سه سوبسترای نشاسته ذرت، مالتوز و گلوکز بر تولید آمیلاز توسط این سویه در شرایط تخمیر غوطه‌ور بررسی شد. فعالیت آنزیم با روش رنگ‌سنجی </span><span dir="LTR" lang="EN-GB"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" times="">DNS</span></span></span> <span b="" lang="FA" zar="">و اندازه‌گیری جذب در طول موج ۵۴۰ نانومتر تعیین گردید. نتایج نشان داد استفاده از نشاسته ذرت به عنوان سوبسترا، بیشترین میزان فعالیت آمیلاز (</span><span dir="LTR" lang="EN-GB"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" times="">U/mL</span></span></span><span b="" lang="FA" zar=""> ۱۵۰) را در ساعت ۳۶ تولید کرد، در حالی که مالتوز و گلوکز فعالیت‌های کمتری داشتند. آزمون‌های آماری </span><span dir="LTR" lang="EN-GB"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" times="">ANOVA</span></span></span> <span b="" lang="FA" zar="">و توکی تفاوت معنادار (</span><span arial="" dir="LTR" lang="EN-GB">p < 0.05</span><span b="" lang="FA" zar="">) بین سطوح فعالیت آمیلاز در حضور سوبستراهای مختلف را تأیید کردند. ویژگی‌های بیوشیمیایی سویه شامل حرکت‌پذیری و تولید اندوسپور، مقاومت و توانایی بالای آن را در شرایط محیطی مختلف نشان داد. این مطالعه اهمیت انتخاب سوبسترای مناسب برای بهینه‌سازی تولید آنزیم و تخمیر غوطه‌ور را به عنوان روشی اقتصادی و مؤثر تأیید می‌کند.</span></span></span></span></span><br> &nbsp;</span> <span style="font-size:12pt"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:Aptos,sans-serif"><span lang="EN-GB" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Enzymes are essential in food, pharmaceutical, and bioenergy industries, with amylase playing a crucial role by hydrolysing starch into simpler sugars. Bacillus licheniformis is a notable source for producing thermostable and pH-tolerant amylase. This study evaluated the effect of three substrates corn starch, maltose, and glucose on amylase production by <i>B. licheniformis </i>under submerged fermentation. Enzyme activity was measured using the DNS method with absorbance at 540 nm. Results revealed that corn starch led to the highest amylase activity (150 U/mL) at 36 hours, while maltose and glucose yielded significantly lower activities. Statistical analysis using ANOVA and Tukey tests confirmed significant differences (p < 0.05) among substrates. Additionally, the strain&rsquo;s biochemical traits, such as motility and endospore formation, indicated strong environmental resistance. These findings highlight the importance of substrate selection for optimizing enzyme yield. Furthermore, submerged fermentation proved to be an effective and economical production method. This study contributes valuable insights into industrial enzyme production using <i>B. licheniformis</i> and supports further development of fermentation processes for enhanced amylase output</span></span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">.</span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; آمیلاز,Bacillus licheniformis,تخمیر غوطه‌ور,نشاسته ذرت,آنزیم صنعتی amylase,Bacillus licheniformis,submerged fermentation,corn starch,industrial enzyme 121 138 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-279-3&slc_lang=fa&sid=1 fateme sadeghi فاطمه صادقی fatemesadeghi0828@gmail.com 10031947532846001364 10031947532846001364 Yes Department of Biological Sciences and Technologies, Arak Branch, Islamic Azad University, Arak, Iran گروه علوم و فناوری های زیستی، واحد اراک، دانشگاه آزاد اسلامی، اراک، ایران Zahra Mehrikhansari زهرا مهری خوانساری khansarizahra733@gmail.com 10031947532846001365 10031947532846001365 No Department of Biological Sciences and Technologies, Arak Branch, Islamic Azad University, Arak, Iran گروه علوم و فناوری های زیستی، واحد اراک، دانشگاه آزاد اسلامی، اراک، ایران Mojtaba Yazdani مجتبی یزدانی myazdani@iau.ac.ir 10031947532846001366 10031947532846001366 No Department of Biological Sciences and Technologies, Arak Branch, Islamic Azad University, Arak, Iran گروه علوم و فناوری های زیستی، واحد اراک، دانشگاه آزاد اسلامی، اراک، ایران