fa بقایای آنتی بیوتیکی در گوشت دام: چالش‌ها و راهکارهای کاهش آن میکروبیولوژی مواد غذایی General مروری Review <span style="font-size:12px;"><span style="line-height:150%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" times=""><span b="" lang="FA" zar="">در دهه‌های اخیر، لزوم </span><span b="" lang="AR-SA" zar="">افزایش تولید گوشت برای تأمین نیاز جمعیت رو به رشد، منجر به استفاده گسترده از آنتی‌بیوتیک‌ها در صنعت دامپروری شده است. اگرچه این داروها نقش مهمی در کنترل بیماری‌های عفونی در دام‌ها دارند، اما باقی‌مانده‌ آن‌ها در محصولات دامی نگرانی‌های جدی برای سلامت عمومی ایجاد کرده است. این مرور روایتی با هدف بررسی بقایای آنتی‌بیوتیکی در گوشت دام، اثرات آن بر انسان و روش‌های کاهش این بقایا نگارش شده است. در مطالعه حاضر جستجوی مقالات منتشر شده در بین سال‌های </span><span b="" lang="FA" zar="">۲۰۰۸</span><span b="" lang="AR-SA" zar=""> تا </span><span b="" lang="FA" zar="">۲۰۲۴</span> <span b="" lang="AR-SA" zar="">&nbsp;میلادی در پایگاه‌های</span> <span dir="LTR"><span style="line-height:150%">PubMed</span></span><span b="" lang="AR-SA" zar="">، </span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%">Science Direct</span></span> <span b="" lang="AR-SA" zar="">و</span> <span dir="LTR"><span style="line-height:150%">Google Scholar</span></span> <span b="" lang="AR-SA" zar="">با کلیدواژه‌های</span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%">Antimicrobial resistance</span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%">، </span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%">Drug residues</span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%">، </span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%">&nbsp;Drug residue reduction </span></span><span lang="AR-SA"><span style="line-height:150%">و</span></span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%"> Livestock products </span></span><span b="" lang="AR-SA" zar="">&nbsp;صورت گرفت. داده‌ها نشان می‌دهند که آنتی‌بیوتیک‌های رایج مانند تتراسایکلین‌ها، کینولون‌ها و پنی‌سیلین‌ها در بافت‌های دامی باقی می‌مانند و از طریق زنجیره غذایی به انسان منتقل می‌شوند و می‌توانند واکنش‌های آلرژیک، مقاومت ضد میکروبی و اختلال در میکروبیوتای روده ایجاد کنند. با وجود تعیین حداکثر باقی‌مانده مجاز </span><span dir="LTR"><span style="line-height:150%">(MRLs)</span></span> <span b="" lang="AR-SA" zar="">توسط سازمان‌های بین‌المللی، اجرای این مقررات در برخی کشورها از جمله ایران با چالش همراه است. شناسایی کیفی بقایای دارویی با روش‌های میکروب‌شناسی و ایمنی‌شناسی و شناسایی کمّی با طیف‌سنجی جرمی انجام می‌شو</span><span b="" lang="AR-SA" zar="">د. ب</span><span b="" lang="AR-SA" zar="">رخی فرآیندهای حرارتی مانند پخت و جوشاندن می‌توانند به کاهش غلظت این بقایا کمک کنند</span><span b="" dir="LTR" zar="">.</span><span b="" zar=""> برای کاهش مخاطرات باقی‌مانده‌های آنتی‌بیوتیکی در گوشت برای مصرف‌کنندگان و جلوگیری از گسترش مقاومت ضد میکروبی، تدوین سیاست‌های سخت‌گیرانه‌تر در مصرف داروهای دامپزشکی، تقویت سیستم‌های نظارتی و توسعه روش‌های مؤثر برای حذف بقایای دارویی از محصولات دامی ضروری است</span><span b="" dir="LTR" zar="">.</span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:12pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">In recent decades, the need to increase meat production to meet the needs of a growing population has led to the widespread use of antibiotics in the livestock industry. Although these drugs play an important role in controlling infectious diseases in livestock, their residues in livestock products have raised serious public health concerns. This narrative review was written to investigate antibiotic residues in livestock meat, their effects on humans, and methods for reducing these residues. In the present study, a search for articles published between 2008 and 2024 was conducted in the PubMed, Science Direct, and Google Scholar databases using the keywords &quot;Antimicrobial resistance,&quot; &quot;Drug residues,&quot; &quot;Drug residue reduction,&quot; and &quot;Livestock products.&quot; Data show that common antibiotics such as tetracyclines, quinolones, and penicillins remain in animal tissues and are transferred to humans thru the food chain, potentially causing allergic reactions, antimicrobial resistance, and disruption of the gut microbiota. Despite the establishment of maximum residue limits by international organizations, the implementation of these regulations in some countries, including Iran, is challenging. </span></span><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">Qualitative detection of drug residues is carried out using microbiological and immunological methods, while quantitative detection is performed by mass spectrometry.</span></span> <span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">Thermal processes like </span></span><span lang="EN" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">cooking </span></span><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">and boiling can help reduce the concentration of these residues. To reduce the risks of antibiotic residues in meat for consumers and prevent the spread of antimicrobial resistance, it is necessary to develop stricter policies on the use of veterinary drugs, strengthen monitoring systems, and develop effective methods for removing drug residues from livestock products.</span></span></span></span></span> باقیمانده دارویی,کاهش بقایای دارویی,محصولات دامی,مقاومت ضد میکروبی Antimicrobial resistance,Drug residues,Drug residue reduction,Livestock products 48 79 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-244-1&slc_lang=fa&sid=1 Zahra Naziri زهرا نظیری z.naziri@shirazu.ac.ir 10031947532846001254 10031947532846001254 Yes Department of Pathobiology, School of Veterinary Medicine, Shiraz University, Shiraz, Iran بخش پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز Zahra Gholizadeh Farshi زهرا قلی‎زاده فرشی za00gh@gmail.com 10031947532846001255 10031947532846001255 No Department of Pathobiology, School of Veterinary Medicine, Shiraz University, Shiraz, Iran بخش پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز