fa بررسی تاثیر پوشش کیتوزان غنی شده با عصاره ضایعات پرتقال بر تعداد باکتری ها و خواص شیمیایی فیله ماهیان خاویاری در طی نگهداری در دمای یخچال میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research هدف این مطالعه ارزیابی تاثیر این فیلم ها بر تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل و باکتریهای سرما دوست و خواص شیمیایی فیله های ماهی فیل ماهی در دوره نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد بود. نتایج بررسی ضخامت بیوفیلم های تهیه شده با غلظت های مختلف عصاره پرتقال نشان داد که با افزایش غلظت عصاره تا 1 درصد ضخامت فیلم ها افزایش میابد و ماکزیمم آن به 52 میکرومتر میرسد (p<0.05). بررسی ها نشان داد که استحکام کششی بیشینه در بیوفیلم بدون عصاره برابر با 5.66 mpa و نقطه کرنش برابر با 60 بوده است. میانگین تعداد کل باکتری‌های زنده نمونه‌ها در بازه‌های زمانی 0، 4، 8 ، 12و 14 در فیله های پوشش دهی شده با بیوفیلمهای حاوی عصاره به صورت معنی داری کمتر از کنترل و بیوفیلم بدون عصاره بود (05/ 0> p). با گذشت زمان تعداد کل باکتریهای زنده نمونه ها به طور معنی داری در همه تیمارها به جز تیمار 1.5 درصد بیوفیلم افزایش یافت (05/ 0> p). با گذشت زمان تعداد کل باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کلی نمونه ها به طور معنی داری در همه تیمارها به جز پوشش 1 و 1.5 درصد بیوفیلم افزایش یافت (05/ 0> p). مطالعه حاضر نشان داد که پوشش‌های کیتوزانی حاوی عصاره پوست پرتقال به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی با فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالا و همچنین ترکیبات زیست فعال دیگر، قادر به مهار رشد میکروارگانیسم‌های فسادزا و کاهش اکسیداسیون لیپیدها در فیله ماهیان خاویاری هستند. This research focused on the development of chitosan-based biofilms with different concentrations of orange peel extract (0.5%, 1% and 1.5%). The aim of this study was to evaluate the effect of these films on the number of aerobic mesophilic bacteria and psychrophilic bacteria and the chemical properties of beluga fillets during storage at 4 &deg;C. The results of the study of the thickness of biofilms prepared with different concentrations of orange extract showed that with increasing the concentration of the extract up to 1%, the thickness of the films increased and its maximum reached 52 &mu;m (p<0.05). The studies showed that the maximum tensile strength in the biofilm without extract was 5.66 MPa and the strain point was 60. The average number of total viable bacteria in the samples at time intervals of 0, 4, 8, 12 and 14 in fillets coated with biofilms containing extract was significantly lower than the control and biofilm without extract (p<0.05). Over time, the number of total viable bacteria in the samples increased significantly in all treatments except for the 1.5% biofilm treatment (p<0.05). Over time, the total number of Staphylococcus aureus and Escherichia coli in the samples increased significantly in all treatments except for 1 and 1.5% biofilm coating (p<0.05). The present study showed that chitosan coatings containing orange peel extract, due to their high antioxidant activity phenolic compounds and other bioactive compounds, are able to inhibit the growth of spoilage microorganisms and reduce lipid oxidation in sturgeon fillets. عصاره پوست پرتقال,فیل ماهی,کیتوزان Orange peel extract,chitosan,beluga fish 147 165 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-38-1&slc_lang=fa&sid=1 Banafsheh Shojaa بنفشه شجاع younesimohammadreza@gmail.com 10031947532846001334 10031947532846001334 No Department of Food Hygiene, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران abbasali motallebi عباسعلی مطلبی abbasalimotallebi@gmail.com 10031947532846001335 10031947532846001335 Yes Department of Food Hygiene, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Behrouz Akbari-adergani بهروز اکبری ادرگانی adreganiakascf4@gmail.com 10031947532846001336 10031947532846001336 No Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Administration, Ministry of Health, and Medical Education, Tehran, Iran مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران Nourdahr Rokni نوردهر رکنی Nourdahrrofzdk@gmail.com 10031947532846001337 10031947532846001337 No Department of Food Hygiene, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران