Applied Microbiology in Food Industry

fa استراتژی‌هایی برای مقابله با باکتری‌های مقاوم شده به آنتی‌بیوتیک‌ها و راهکارهایی برای کاهش استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها در صنعت غذا Strategies to Combat Antibiotic-Resistant Bacteria and Ways to Reduce Antibiotic Use In The Food Industry میکروبیولوژی مواد غذایی General مروری Review راهکارهایی برای سالم‌سازی در صنعت غذا وجود دارند که یکی از آن&lrm;‌ها استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها به شمار می‌رود. آنتی‌بیوتیک‌ها، که به‌عنوان مواد طبیعی یا شیمیایی سنتزی محسوب می‌شوند، قادر به مهار رشد و بقای میکروارگانیسم‌ها هستند و در صنایع غذایی برای از بین بردن پاتوژن‌های غذایی نقش حیاتی ایفا می‌کنند. با این حال، مقاومت فزاینده باکتری‌ها به این داروها، تهدیدی جدی برای بهداشت عمومی و امنیت غذایی به وجود آورده است. برای مقابله با این چالش، راهکارهای نوینی نظیر باکتریوفاژ درمانی و استفاده از باکتری‌های شکارچی به‌کار گرفته شده‌اند که می‌توانند در کنترل عفونت‌های باکتریایی شامل گونه‌های مقاوم مؤثر باشند. همچنین، استراتژی‌های مقاومت چند دارویی و اصول کشاورزی پایدار با بهره‌وری بالا، به بهبود کیفیت غذایی و ایمنی آن کمک می‌کنند. در کنار این اقدامات، روش‌هایی به‌منظور کاهش وابستگی به آنتی‌بیوتیک‌ها وجود دارند، از جمله پیشگیری و کنترل عفونت‌ها، کاهش استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها در حیوانات و استفاده از پروبیوتیک‌ها در آبزیان. باکتری‌‌هایی که توانایی مقاوم شدن نسبت به آنتی‌بیوتیک‌ها را دارا هستند، از جمله: کمپیلوباکتر مقاوم به حرارت، سالمونلا، گونه‌های استافیلوکوکوس اورئوس و گونه‌های انتروکوک هستند. این مقاله به بررسی عمیق‌تر پدیده مقاومت باکتریایی نسبت به آنتی‌بیوتیک‌ها و تحلیل راهکارهای مؤثر برای مقابله با این مشکل می‌پردازد. There are several solutions for sanitation in the food industry, one of which is the use of antibiotics. Antibiotics, which are classified as either natural or synthetic chemical substances, can inhibit the growth and survival of microorganisms. They play a crucial role in eliminating foodborne pathogens in the food industry. However, the increasing resistance of bacteria to these antibiotics poses a serious threat to public health and food security. To address this challenge, innovative approaches such as bacteriophage therapy and the use of predatory bacteria have been introduced, as they can effectively control bacterial infections, including those caused by resistant strains. Additionally, multi-drug resistance strategies and principles of high-efficiency sustainable agriculture contribute to improving food quality and safety. Alongside these efforts, methods for reducing dependence on antibiotics have been developed, including infection prevention and control measures as well as Reduction of antibiotic use in animals and the use of probiotics in aquaculture. Bacteria capable of developing resistance to antibiotics include heat-resistant Campylobacter, Salmonella, Staphylococcus aureus, and Enterococcus species. This article aims to provide a deeper understanding of the phenomenon of bacterial resistance to antibiotics and to analyze effective strategies for addressing this significant issue.  استراتژی‌ها,آنتی‌بیوتیک‌ها,باکتری‌ها,بیوفیلم,مقاومت ضد میکروبی. Strategies,Antibiotics,Bacteria,Biofilm,Antimicrobial resistance. 1 15 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-112-2&slc_lang=fa&sid=1 Elaheh Layegh Ghadrdan الهه لایق قدردان elahehlgh9982@gmail.com 10031947532846001119 10031947532846001119 No M.sc of student, Department of Food Science and Technology, University of Guilan, Rasht, Iran دانشجوی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی-فناوری مواد غذایی دانشگاه گیلان، رشت، ایران Abbas Abedfar عباس عابدفر a.abedfar@guilan.ac.ir 10031947532846001120 10031947532846001120 Yes Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, University of Guilan, Rasht, Iran استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گیلان