fa انتروکوکسی های جداسازی شده از فرآورده های شیری: مروری بر خطرات و استفاده تکنولوژیکی آن میکروبیولوژی مواد غذایی General پژوهشي Research <span style="font-size:12px;"><span dir="RTL" lang="AR-SA"><span style="line-height:115%"><span b="" lotus="">انتروکوکسی‌ها به‌عنوان پرتکرارترین سویه باکتریایی در فرآورده‌های لبنی و سایر محصولات غذایی موجود می‌باشد. اگرچه آن‌ها تعدادی از ویژگی‌های تکنولوژیکی مانند تولید باکتریوسین، ویژگی‌های پروبیوتیکی و سودمندی در تکنولوژی لبنیات را دارا می‌باشند اما هیچ موافقت عمومی در ارتباط با خطرات بیماری‌زایی و تهدید سلامت به‌عنوان پاتوژن های غذایی توسط آن‌ها وجود ندارد. پتانسیل پاتوژنیک باکتری‌های اسید لاکتیک شامل انتروکوکسی‌ها در عفونت‌های کلینیکی انسانی و ارتباط آن‌ها با اندوکاردیت اخیراً تبدیل به یک موضوع چالش برانگیز شده است. این مطالعه اطلاعات موجود در ارتباط با اکولوژی میکروبی، ویژگی‌های بیوشیمیایی، تولید باکتریوسین‌های ضد لیستریا مونوسیتوژنز و پتانسیل پاتوژنیک انتروکوکسی‌های جداسازی شده از فراورده‌های مختلف شیری را بیان می کند.</span></span></span></span> <span style="font-size:12px;"><span style="line-height:normal"><span calibri=""><i><span lang="EN"><span new="" roman="" times="">Enterococci</span></span></i><span lang="EN"><span new="" roman="" times=""> are the most frequent bacterial strains in dairy products and other food products.</span></span> <span lang="EN"><span new="" roman="" times="">Although they have a number of technological features such as bacteriocin production, probiotic properties and usefulness in dairy technology, there is no general agreement regarding the pathogenic risks and health threats posed by them as food pathogens.</span></span> <span lang="EN"><span new="" roman="" times="">The pathogenic potential of lactic acid bacteria including enterococci in human clinical infections and their association with endocarditis has recently become a challenging issue.</span></span> <span lang="EN"><span new="" roman="" times="">This study describes the available information related to microbial ecology, biochemical characteristics, production of bacteriocins against <i>Listeria monocytogenes</i> and pathogenic potential of enterococci isolated from different dairy products.</span></span><span lang="EN-GB"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span><br> &nbsp;</span> فراورده‌های لبنی,تکنولوژی لبنیات,انتروکوکسی,پتانسیل پاتوژنیک,پروبیوتیک,استارتر کالچر Dairy products,Dairy technology,Enterococci,Pathogenic potential,Probiotics,Starter culture 1 11 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-31-7&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Javad Shakouri محمد جواد شکوری mj.shakori@gmail.com 1003194753284600860 1003194753284600860 No Assistant Professor,Department of Food Science and Technology, Faculty of Biological Sciences, North Tehran Branch, Islamic Azad University, P.O. Box 16511‑53311, Tehran, Iran. استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران. Alireza Shahab Lavasani علیرضا شهاب لواسانی shahabam20@yahoo.com 1003194753284600861 1003194753284600861 Yes Associate Professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Varamin –Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran. دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران. Atiyeh Habibi عطیه حبیبی atiyehhabibi84@yahoo.com 1003194753284600862 1003194753284600862 No Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Varamin –Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran. گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.