Applied Microbiology in Food Industry

fa بررسی اثرات دو مکمل پروبیوتیکی برفاکتورهای رشد و بازماندگی میگوی وانامی پرورشی در شرایط مواجهه و بدون مواجهه با باکتری ویبریو پاراهمولیتیکوس و تاثیرآن ها بر خواص ارگانولپتیک میگو Studying the effects of two probiotic supplements on growth and survival factors of cultured Vannamei shrimp in conditions of exposure and without exposure to Vibrio parahaemolyticus and their effect on the organoleptic assessment میکروبیولوژی کاربردی در محصولات دام، طیور و آبزیان Special پژوهشي Research 900 میگوی یک گرمی در شش تیمار به‌صورت سه‌تکرار پرورش یافتند. در پایــان دهه ششم در تیمارهای C2 ، T2 و T4 مواجهه با باکتری ویبریو پاراهمولیتیکوس انجام گرفت و پرورش تا پایان دهه نهم ادامه یافت. همچنین، تأثیر پروبیوتیک‌ها بر شاخص‌های حسی میگوهای C1،T1 و T3 در روزهای صفر، 5 و 10 در دمای 4 درجه سانتی‌گراد توسط ده ارزیاب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در مورد غالب شاخص ها بیشترین نرخ مربوط به تیمار T1 و پس از آن به ترتیب T3،T2، T4،C1 و C2 قرار گرفتند. بجز شاخص درصد افزایش وزن بدن و سرعت رشد ویژه که اختلاف بین تیمارها از نظر آماری معنی‌دار نبود، در بقیه اختلاف معنی‌داری بین تیمارها مشاهده شد. نتایج نشان داد پروبیوتیک‌ها به‌ویژه بیو آکوا، تأثیر بسزایی در بهبود رشد و بقا دارند. در آزمون حسی، میگوها در روز صفر امتیاز عالی داشتند. در روز پنجم، اکثر شاخص‌ها (به‌جز وضعیت چشم‌ها) در رده عالی باقی ماندند، اما در روز دهم شاخص‌هایی مانند رنگ، بافت و پوسته بجز شاخص رنگ در تیمار C1 و T3 در محدوده خوب قرار گرفتند. شاخص بو و وضعیت سرسینه و دم در همه تیمار ها غیرقابل قبول بود. در شاخص‌های حسی مورد بررسی بین روزهای مختلف بررسی در هر تیمار، اختلاف معنی‌داری وجود داشت اما بین سه تیمارC1، T1 و T3 اختلاف معنی داری نبود. استفاده از ترکیبات پروبیوتیکی در تغذیه میگوها تاثیری از نظر شاخص های حسی در جلوگیری از روند فساد در زمان نگهداری میگو در دمای یخچال نداشت.   900 one-gram shrimp were raised in six treatments with three replicates each. At the end of the 6th period, treatments C2, T2, and T4 were exposed to Vibrio parahaemolyticus, and the experiment continued until the 9th period. We also tested the sensory quality of shrimp from treatments C1, T1, and T3 on days 0, 5, and 10 at 4°C using ten evaluators. The results showed that treatment T1 performed best for most indices, followed by T3, T2, T4, C1, and C2. Most parameters showed significant differences between treatments, except for body weight gain percentage and specific growth rate. Overall, probiotics—especially Bio Aqua—significantly improved growth and survival. Sensory tests showed "excellent" scores on day 0. On day 5, most attributes stayed "excellent," except for the eyes. By day 10, color, texture, and shell quality were "good" (except color in C1 and T3), but odor and the condition of the head and tail were "unacceptable" for all groups. While sensory scores changed significantly over time within each treatment, there was no significant difference between treatments C1, T1, and T3. In conclusion, probiotics in terms of sensory indicators did not affect the spoilage rate during refrigerated storage.   بیماری نکروز حاد هپاتوپانکراس,پروبیوتیک,خواص حسی,ویژگی های رشد و بازماندگی AHPND,Probiotic,Sensory characteristic,Growth performance and survival rate 26 40 http://amfi.ir/browse.php?a_code=A-10-340-1&slc_lang=fa&sid=1 Abbas Zahedi dehui عباس زاهدی دهویی abbas.zahedidahoei@iau.ac.ir 10031947532846001665 10031947532846001665 No Department of Food Hygiene, Kaz .C, Islamic Azad University, Kazerun, Iran گروه بهداشت بهداشت مواد غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران Alireza Golchin Manshadi علیرضا گلچین منشادی dr.golchin@iau.ac.ir 10031947532846001666 10031947532846001666 Yes 2Department of Aquatic Animal health, Kaz .C, Islamic Azad University, Kazerun, Iran گروه بهداشت و بیماری های آبزیان، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران. Mohammad Hossein Marhamatizadeh محمدحسین مرحمتی زاده MH.Marhamatizadeh@iau.ac.ir 10031947532846001667 10031947532846001667 No Department of Food Hygiene, Kaz .C, Islamic Azad University, Kazerun, Iran گروه بهداشت بهداشت مواد غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران Sedigheh yazdanpanah صدیقه یزدان پناه sedigheh_yazdanpanah@iau.ac.ir 10031947532846001668 10031947532846001668 No Department of food science and technology, Kaz .C, Islamic Azad University, Kazerun, Iran. گروه صنایع غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران. Mohammad Tarahomi محمد ترحمی Motarahomi2225@iau.ac.ir 10031947532846001669 10031947532846001669 No Department of Aquatic Animal health, Kaz .C, Islamic Azad University, Kazerun, Iran گروه بهداشت و بیماری های آبزیان، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران