|
ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه‌های عامل فساد میوه توت‌فرنگی
|
| مصطفی رحمتی جنیدآباد*، بهروز علیزاده بهبهانی، محمد نوشاد |
|
|
|
چکیده: |
این مطالعه با هدف بررسی تعیین محتوای فنول و فلاونوئید کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه‌های قارچی عامل فساد میوه توت‌فرنگی (بوتریتیس سینهرا، آسپرژیلوس نایجر و رایزوپوس استولونیفر) در شرایط آزمایشگاهی انجام شد. برای این هدف، ابتدا اسانس گیاه نعناع سبز توسط دستگاه کلونجر استخراج شد. اسانس نعناع سبز حاوی mg GAE/g 55/15 محتوای فنول کل و mg QE/g 29/25 فلاونوئید کل بود که نقش مهمی در فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدقارچی اسانس دارد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس، برحسب IC50 و مطابق روش‌های مهار رادیکال DPPH، مهار رادیکال ABTS و بتا-کاروتن/لینولئیک اسید، به ترتیب µg/ml 23/35، 19/80 و 27/117 به‌دست آمد. نتایج آزمون‌های ضدمیکروبی (دیسک دیفیوژن آگار، انتشار چاهک در آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی) نشان دادند که اسانس نعناع سبز دارای فعالیت ضدقارچی بالقوه بالایی است؛ به‌طوری‌که، آسپرژیلوس نایجر و بوتریتیس سینهرا حساس‌ترین و مقاوم‌ترین سویه‌های قارچی نسبت به اسانس بودند. حداقل غلظت مهارکنندگی برای بوتریتیس سینهرا برابر با mg/ml 50، برای رایزوپوس استولونیفر برابر با mg/ml 25 و برای آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml 12/5 بود. مشخص شد که حداقل غلظت کشندگی برای بوتریتیس سینهرا برابر با mg/ml 200 و برای رایزوپوس استولونیفر و آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml 100 بود. مطابق نتایج، اسانس نعناع سبز به‌عنوان عامل آنتی‌اکسیدان و ضدمیکروب در مواد غذایی قابل استفاده است. |
شماره‌ی مقاله: 1 |
| واژه‌های کلیدی: اثر ضدقارچی، اسانس، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، نعناع سبز. |
|
|
متن کامل [PDF 905 kb]
|
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
|
|
|
|
|
|
